Chiacchiere

Chiacchiere

Le chiacchiere sono un dolce fritto e ricoperto di zucchero a velo che si prepara per Carnevale. A seconda delle zone può assumere nomi diversi, come bugie, cenci, frappe e via dicendo. Vengono generalmente accompagnate con il sanguinaccio o sancremaccio, altro dolce tipico di Carnevale. Ingredienti 400 g di farina,... Continua »
Battuto per sugo

Battuto per sugo

Il battuto per sugo è una conserva sotto sale, utile per il sugo, ma anche per insaporire qualsiasi ricetta dove serve il battuto di sedano, carote e cipolle. Si usa come un normale trito fresco, basta, solo, aggiungere il sale con parsimonia e solo dopo avere assaggiato le pietanze preparate.... Continua »
Krapfen di Carnevale

Krapfen di Carnevale

Ingredienti: 300 g di farina 2 uova intere 25 g di lievito di birra 1 pugno abbondante di zucchero 1 bustina di vanillina 3 noci di burro 2 patate lessate di grandezza media q.b. liquore dolce a piacere (ad esempio Marsala) q.b. di latte q.b. zucchero semolato per guarnire Preparazione... Continua »
Chiacchiere di Carnevale

Chiacchiere di Carnevale

INGREDIENTI 300 gr di farina 60 gr di zucchero 50 gr di burro 2 uova 30 ml di spumante dolce 1 cucchiaino di scorza di arancia 1 cucchiaino di scorza di limone 2 cucchiaini di lievito Un pizzico di sale Zucchero a velo (quanto basta) Olio di semi di girasole... Continua »
Spinaci e formaggio grigliato

Spinaci e formaggio grigliato

Ingredienti per 4 porzioni 4 fette spesse di formaggio pecorino o di capra 400 g di spinaci freschi (anche surgelati) 8 cucchiai di olio di oliva extravergine 2 spicchi di aglio 1 limone 8 olive verdi denocciolate e spezzettate Mettete 4 cucchiai di olio in una padella, gli spicchi di... Continua »
Costolette di maiale con olive

Costolette di maiale con olive

Ingredienti per 4 porzioni 4 costolette di maiale 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di aceto prezzemolo, aglio origano sale, pepe 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 g di olive verdi e nere un poco di capperi Appiattite con il batticarne le costolette, se sono grosse; in... Continua »
Verdure in agrodolce

Verdure in agrodolce

Ingredienti per 4 porzioni 2 peperoni gialli e 2 rossi 4 zucchine 25 g di pinoli 25 g d’uvetta 2 spicchi d’aglio un mazzetto di basilico 20 g di zucchero di canna 2 cucchiai di aceto balsamico 5 cucchiai di d’olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Mettete l’uvetta in... Continua »
Salame al cioccolato

Salame al cioccolato

Ingredienti: 125 g zucchero, 75 g cacao amaro, 75 g burro, 50 g di nocciole, 1 uovo + 1 rosso, 100 g biscotti secchi, Cognac. Preparazione: Unire in terrina lo zucchero e le uova e mescolare per qualche minuto. Aggiungere il cacao e amalgamare il tutto. Successivamente unire il burro,... Continua »
Biscotti di pasta frolla classici

Biscotti di pasta frolla classici

Ingredienti: 185 g di burro 250 g di farina vanillina 110 g di zucchero limone grattugiato 2 rossi d’uova 1 cucchiaino di miele pizzico di sale Procedimento: Creare un buco nella farina unire il burro, lo zucchero, la scorza li limone, le uova e il miele ed impastare per un... Continua »
Biscotti Offelle di Pavia

Biscotti Offelle di Pavia

Ingredienti per le offelle: 300 g farina 150 g zucchero 150 g burro 1 uovo limone biologico sale Procedimento: Montare a mano il burro precedentemente ammorbidito ed aggiungere le zucchero. Unire l’uovo, la farina e la buccia di limone biologico grattuggiato continuando ad impastare per ottenere un composto compatto. Avvolgere... Continua »
Muffin al cioccolato vegan

Muffin al cioccolato vegan

INGREDIENTI 300 gr di farina bio 150 gr di zucchero di canna 75 gr di cacao amaro 1 bicchiere di olio di semi 1 bicchiere di latte di mandorla 200 gr di pistacchi 1 bustina di lievito bio PROCEDIMENTO Setacciate la farina a fontana e poi versate tutti gli ingredienti... Continua »
Meringata alla Panna

Meringata alla Panna

Ingredienti: Per le meringhe: 200 g di zucchero semolato 200 g di zucchero a velo 200 g di albume vanillina per dolci limone biologico Per la panna montata: 400 g di panna 15 g di zucchero Procedimento: Montare l’albume con lo zucchero semolato aggiungere delle gocce di limone biologico poi... Continua »
Baci di dama salati

Baci di dama salati

Ingredienti: • 125 g di farina 00 • 1 uovo • 2 cucchiai di vino bianco • 200 gr. di patè di fegatini • 100 g di parmigiano grattugiato • 90 g di burro • Sale q.b. Introduzione I baci di dama evocano piccoli e squisiti dolcetti preparati con la... Continua »
Calzoncini ripieni di pollo e patate

Calzoncini ripieni di pollo e patate

Ingredienti: • 1 rotolo di pasta brisè • 1 petto di pollo • 2 patate • 6 pomodorini • 1 mozzarella • 1 cucchiaio di pesto alla genovese • Olio extravergine d’oliva q.b. • Sale q.b. Introduzione I calzoncini ripieni di pollo e patate sono un antipasto rustico e molto... Continua »
Orata al cartoccio

Orata al cartoccio

Orata al cartoccio , cotta al forno , un piatto semplice che mantiene il pesce morbido senza seccarlo donandogli profumo e sapore unici. Prendete l’orata , toglite le viscere e squamatela. Mettete all’interno dell’orata uno spicchi d’aglio . Sale , pepe , rosmarino , salvia prezzemolo , sia all’interno che... Continua »
Krapfen o Bomboloni

Krapfen o Bomboloni

Non chiamateli Krapfen. Per noi italiani sono da sempre solo Bomboloni!! Firenze ne è la patria ma in tutta la Toscana nelle pasticcerie alle 16.00 di pomeriggio troverete i Bomboloni caldi. Dopo una prima purtroppo deludente avventura nel realizzarli avevo accantonato la ricetta e non avevo più riprovato. Poi ho... Continua »
Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti: per una teglia di diametro 22 cm Frolla al cacao: 280 g di farina 00 20 g di cacao amaro in polvere 150 g di burro leggermente ammorbidito 150 g di zucchero 1 uovo vaniglia 10 g di lievito per dolci Crema pasticcera: 250 ml di latte 2 tuorli... Continua »
Risotto con pesto di pistacchi e speck

Risotto con pesto di pistacchi e speck

Ingredienti: – 160 gr di riso – 1 noce di burro – Vino bianco – 50 gr speck – 50 gr pesto di pistacchio – Parmigiano – Brodo vegetale – Mezza cipolla – Sale e pepe Preparazione: Sciogliete il burro e rosolate la cipolla tritata. Aggiungete lo speck tagliato a... Continua »
Uova farcite al tonno

Uova farcite al tonno

Ingredienti: 6 uova, 150 grammi di tonno al naturale, burro, mais dolce q.b. maionese, metà limone, erbe aromatiche, sale e pepe. Fate cuocere le uova sode, privatele del guscio e dimezzatele nel senso della lunghezza. Riducete i tuorli e il tonno in purè; aggiungete del burro d’acciughe e le erbe... Continua »
Pesce all’acqua pazza

Pesce all’acqua pazza

Ingredienti per 4 porzioni 4 orate o branzini freschi; 8 pomodorini; 5 spicchi aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 bicchiere d’acqua; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; Sale, pepe q.b.; 4 grani di ginepro; 1 peperoncino; 4 cucchiai d’olio d’oliva. Per prima cosa cominciate con la pulizia del pesce (se... Continua »