torta di panna a forma di cestino di fragole

torta di panna a forma di cestino di fragole ….una  ricetta veramente adatta al periodo quasi primaverile…….un semplice Pan di spagna   farcito con  Classica crema bianca con decoro ad intreccio con panna al cacao

la particolarita’  di questa torta e’ la decorazione in panna  (montata insieme a 2 cucchiai di cacao amaro ) lavorata in in modo  da formare l’intreccio di un cestino .Sembra  difficile  ma guardando su internet  ci sono diversi tutorial che spiegano in modo chiaro come si fa .

Iniziamo a preparare il pandispagna

 l’ho preparato con il Bimby  ma se volete vi lascio la versione senza il mio pandispagna 

• 4 uova (gr 270)
• 270 gr di amido
• 270 gr di zucchero
• 50 gr di acqua
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm di diametro oppure rettangolare 31×19
Nel boccale mettere le uova l’amido lo zucchero 50 sec vel 5 .Passati 25 sec aggiungere l’acqua dal foro del coperchio e dopo altri 15 sec aggiungere il lievito e il sale
Versare nella teglia , infornare in forno statico a 180° per 30-40 min
Fare la prova stecchino per controllare la cottura spegnere il forno lasciare una decina di minuti nel dorno spento. Capovolgere sulla grata del forno e lasciar raffreddare.
E’ importante pesare le uova. L’ amido e lo zucchero debbono essere pari al peso delle uova.

Prepariamo la crema

ingredienti

• 1 lt di latte (meglio intero)
• 130 gr di amido o farina 00
• 130 di zucchero
• 3 tuorli
• buccia di limone o arancia o altra aroma a piacere

Mettere in una pentola lo zucchero,i tuorli e l’amido mescolare il tutto.A filo aggiungere il latte (io lo metto freddo)tanto  fin quando si ottiene un composto denso ma allo stesso tempo fluido ,a questo punto possiamo versare tutto il restante latte e sempre mescolando posizionarla sul fuoco fin quando si addensa unire la scorza o l’aroma scelta…  la crema e’ pronta!

Assembliamo la  torta di panna a forma di cestino di fragole

Avendo tutto pronto possiamo iniziare ad assemblare la torta,tagliamo il pan di spagna a metta’,sbagnamo la prima metta’  con dello sciroppo di lamponi( o alla fragola  diluito con un po di acqua e profumato con un goccio di rum)….farciamo con la crema ,posizioniamo l’altro strato di pandispana,bagniamo ed infine decoriamo con la panna

BUON APPETITO!

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