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i Bretzel della Baviera (procedimento con il Bimby)

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i Bretzel della Baviera (procedimento con il Bimby)

https://www.facebook.com/Polvere-di-Stelle-in-cucina-874703772561598/timeline/
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La preparazione puo’ sembrare lunga e laboriosa ma basta seguire dei semplici passaggi e risulta tutto molto chiaro.Distinguiamo 2 momenti la preparazione del lievitino e successivamente quella che serve per la realizzazione finale dei bretzel . Con questa ricetta vengono circa 9-10 bretzel .

Ingredienti per il lievitino

  • 100 grammi farina 00
  • 10 grammi lievito di birra (fresco o in polvere)
  • 50 grammi di acqua
  • 10 grammi di zucchero

Ingredienti per l’impasto

  • 400 grammi farina 00
  • 220 grammi acqua
  • 12 grammi sale
  • 50 grammi burro morbido

30 grammi di bicarbonato di sodio (che si aggiungere all’acqua di precottura)

 lievitino

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero: 25 sec. 37° vel.3; aggiungere la farina: 1 min. vel.spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e un panno e lasciarlo riposare fino al raddoppio.

 l’impasto:

Mettere nel boccale l’acqua e il burro: 30 sec. vel.3; aggiungere il lievitino, la farina ed infine il sale: 3 min. vel. spiga.

Coprire il bimby con un panno e lasciare riposare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su un piano infarinato, renderlo omogeneo, e dividerlo in 10 pezzi.

Formare un bastoncino del diametro di 1.5 cm circa, e dare la forma del bretzel, formando un cerchio e incrociando le 2 estremità. Coprire con un panno; intanto portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, e aggiungere i 30 grammi di bicarbonato. Quando il bicarbonato sarà sciolto, immergere i bretzel nell’acqua  uno alla volta (per circa 40 secondi). Tirare fuori dell’acqua ogni bretzel per scolarlo(questa procedura serve per lucidarli), e adagiarli su una teglia con carta da forno.  preriscaldate il forno a 220°.

Prima di infornare, cospargere i bretzel con sale grosso.

Cottura: forno preriscaldato ventilato a 220° per circa 20 minuti o fino a completa doratura.

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