colomba pasquale
La ricetta della colomba pasquale con il metodo tradizionale un po’ lunghetta per i tempi di lievitazione ma troppo buona per non provarla…………..
ingredienti
- 600 gr di farina bianca
- 250 gr di burro
- 150 gr di scorze di cedro candite
- 160 gr di zucchero semolato
- 100 gr di latte
- 25 gr di lievito di birra
- 50 gr di mandorle
- 30 gr di zucchero a grana grossa
- 5 uova (4 tuorli e 1 intero)
- 1 limone
- 1 fialetta AROMA COLOMBA
- sale q.b.
Preparazione
Impastate 200 gr di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e formate un panetto di giusta consistenza.
Coprite con un coperchio finché il panetto, lievitando, raddoppierà’ di volume.
Versate sulla spianatoia 300 gr di farina , mezzo cucchiaio di sale e la scorza grattugiata del limone.
Mescolate ben bene, fate la fontana (un buco al centro) e ponete al centro 150 gr di zucchero semolato , 4 tuorli, 125 gr di burro ammorbidito e la fialetta AROMA COLOMBA.
Adesso impastate il tutto aggiungendo il latte tiepido.
Quando la pasta sarà soda, amalgamatevi il panetto lievitato
Lavorate il tutto e fatene una palla che metterete a lievitare in una ciotola infarinata.
Quando sarà aumentata di un terzo, rovesciatela sulla spianatoia, amalgamatevi 40 gr di burro ammorbidito e impastatela per 10 minuti.
A questo punto rimettete ancora la pasta a lievitare finché non avrà raddoppiato il proprio volume.
Lavoratela nuovamente aggiungendo altro burro e pezzetti di cedro candito e sbattendo energicamente la pasta per 10 minuti.
Dividetela a questo punto in due parti: con una parte farete il corpo della colomba e con l’altra le ali direttamente nello stampo di carta apposito
Coprite la pasta con un telo infarinato e lasciatela lievitare di nuovo. Una volta pronta e modellata mettetela sulla placca da forno, spennellando prima la colomba con l’uovo sbattuto.
Aggiungete le mandorle e lo zucchero in granella.
Infornate a 190° ma dopo 10 minuti scendete a 180° avendo l’accortezza di coprire la pasta con un foglio di carta pergamena ben imburrato.
Lasciate cuocere per 30 minuti, togliete dal forno e fate freddare.
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