Chiffon cake: proporzioni stampo e dosi
Per un ottimo Chiffon cake: proporzioni stampo e dosi…
L’ingrediente segreto per la preparazione dello chiffon cake e’ il cremore di tartaro – un sale dell’acido tartarico
usato soprattutto in passato per dare leggerezza e sofficità ai dolci che aggiunto agli albumi montati a neve aumenta meravigliosamente la leggerezza e la morbidezza della chiffin cake …..
La ricetta originale,prevede l’utilizzo di acqua semplice a temperatura ambiente ,
ma , può essere sostituita da succo d’arancia o altri agrumi filtrato,
La chiffon cake è conosciuto anche come il ciambellone americano altissimo…
a tal proposito,la caratteristica forma della chiffon cake è data da un particolare stampo, lo stesso utilizzato per la angel cake.
Uno stampo rotondo,con un cono, con fondo removibile e degli appositi piedini che servono per capovolgere il dolce una volta cotto in modo da non far “perdere” la sofficita’ e l’altezza al dolce.
Altra cosa importante,questo stampo non va imburrato né infarinato.
Deve restare nello stampo capovolto per 2-3 ore. Poi si staccherà da
sola con facilità.
CALCOLO DELLE PRORZIONI DELLO STAMPO e quindi delle dosi degli ingredienti
Per calcolare le dosi corrette,
si considerano il numero di uova.
Se il mio stampo è di 22 cm serviranno 4 uova,
26 cm ne servono 6,
se di 28 cm ne servono 8 …
Chiffon cake: proporzioni stampo e dosi
Dosi per 1 uovo
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di farina o comunque di polveri
• 33 ml di acqua (succo o caffè)
• 20 ml di olio
• 1 bustina di lievitoper dolci
• 1 bustina di di cremor tartaro
Per uno stampo di 20 cm di diametro
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 65 ml di acqua (succo o caffè)
• 40 ml di olio
• 1 punta di cucchiaino di lievito per
dolci
• 1 punta di cucchiaino di cremor
tartaro
Per uno stampo di 22 cm di diametro
• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 130 ml di acqua (succo o caffè)
• 80 ml di olio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 /2 cucchiaino di cremor tartaro
Chiffon cake: proporzioni stampo e dosi da 24cm
Per uno stampo di 24 cm di diametro
• 5 uova
• 250 g di zucchero
• 250 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 165 ml di acqua (succo o caffè)
• 105 ml di olio
• 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
• 3/4 di cucchiaino di cremor tartaro
Per uno stampo di 26 cm di diametro
• 6 uova
• 300 g di zucchero
• 300 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 2oo ml di acqua (succo o caffè)
• 125 ml di olio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
Per uno stampo di 28 cm di diametro
• 8 uova
• 400 g di zucchero
• 400 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 265 ml di acqua (succo o caffè)
• 165 ml di olio
• 2 + ½ cucchiaini di lievito per dolci
• 1 + ½ cucchiaino di cremor tartaro
Per uno stampo di 30 cm di diametro
• 9 uova
• 450 g di zucchero
• 450 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 300 ml di acqua (succo o caffè)
• 185 ml di olio
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cremor tartaro
SEGUIMI
Pagina facebook PolverediStelleincucina
Mio canale you tube polvere di stelle
CHI E’ POLVERE DI STELLE
Polvere di Stelle Chi e’ polvere di stelle E’ il mio blog di cucuna ,nato per gioco o semplicemente per aver sempre a portata di mano le mie ricette, e’ diventato la mia passione!
Mi piace molto cucinare,sperimentare nuovi sapori, ma tengo molto alle mie radici quindi troverete tante tante specialita’ Sicule nello specifico Catanesi.
In questo blog troverai tante ricette facili da preparare e molte anche’ veloci …visto che il tempo e’ prezioso!
Tutte le mie ricette sono spiegate passo passo ,cercando dove mi e’ stato possibile, con tutorial passo passo fotografico.
Dunque non mi resta che augurarvi buona permanenza sul mio blog
Grazie !
N.B. Sono graditi i commenti sulle ricette!!!
SEGUIMI
Pagina facebook PolverediStelleincucina
Mio canale you tube polvere di stelle