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Chiffon cake al cocco e semi di papavero

Lo Chiffon cake al cocco e semi di papavero un’altra ricetta di un fantastico chiffon ….La ricetta della Chiffon cake è semplicissima fatta con ingredienti semplici, per prepararla servono pochi minuti ma e’ essenziale seguire attentamente e scrupolosamente le dosi e passaggi della preparazione della stessa. L’ingrediente segreto e’ il cremore di tartaro – un sale dell’acido tartarico usato soprattutto in passato per dare leggerezza e sofficità ai dolci che aggiunto agli albumi montati a neve aumenta meravigliosamente la leggerezza e la morbidezza della chiffin cake …..La ricetta originale,prevede l’utilizzo di acqua semplice a temperatura ambiente ,ma , può essere sostituita da succo d’arancia o altri agrumi filtrato, per ottenere così una chiffon cake all’arancia al limone al mandarino oppure puo’ essere aggiunto il cacao e farlo diventare al cioccolato o aggiungere come in questo caso farina di cocco…ma attenzione aggiungere altro liquido quindi yogurt o altro olio…….. La chiffon cake è conosciuto anche come il ciambellone americano altissimo…a tal proposito,la caratteristica forma della chiffon cake è data da un particolare stampo, lo stesso utilizzato per la angel cake. Uno stampo rotondo,con un cono, con fondo removibile e degli appositi piedini che servono per capovolgere il dolce una volta cotto in modo da non far “perdere” la sofficita’ e l’altezza al dolce. Altra cosa importante,questo stampo non va imburrato né infarinato.

INGREDIENTI per Chiffon cake al cocco e semi di papavero (per uno stampo da 24 massimo 26 cm)

290 gr di farina 00
300 gr di zucchero
125 gr di yogurt al cocco
100 gr farina di cocco
6 uova grandi o 7 medie
195 gr di acqua a temperatura ambiente,oppure succo di agrumi (io ho usato il succo dei mandarini)
120 gr di olio di mais
1 bustina di cremore di tartaro (da 8 gr)
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
una bistina di vanillina
scorza di un limone grattugiata

PREPARAZIONE della chiffon cake

In una ciotola capiente inserire:la farina setacciata con il lievito,lo zucchero ,la farina di cocco, un pizzico di sale,mescolare tutti gli ingredienti e formare un buco al centro nel quale versiamo l’olio,i tuorli,lo yogurt ,la vaniglia…lasciamo riposare senza mescolare…..

Intanto montiamo a neve fermissima gli albumi (che dovranno essere a temperatura ambiente) quando saranno quasi del tutto montati uniamo il cremore di tartaro. Riprendiamo la ciotola con gli ingredienti che avevamo lasciato riposare e mescoliamo il tutto con un frullino elettrico o una frusta per 3-4 minuti fino ad aver incorporato tutti gli ingredienti e ottenuto un composto liscio e omogeneo.A questo punto,c’e’ la parte piu’ delicata,iniziamo ad incorporare gli albumi all’ impasto ,aggiungiamo gli albumi in piu’ riprese e lavorandoli dal basso verso l’alto in modo tale da non smontarli.

Quando avremmo finito e ottenuto una massa sofficissima e abbastanza consistente versiamo nell’apposito stampo senza imburrarlo ne infarinarlo e inforniamo a forno caldo per 50 minuti,a 160° e altri 20 minuti a 175°.