Ecco a voi.. i passaggi per la pasta sfoglia fatta in casa..
Un po’ laboriosa ma vi assicuro che alla fine la soddisfazione varrà l’impresa
INGREDIENTI per il panetto
75 gr di farina
250 gr di burro
PROCEDIMENTO
Tagliamo a cubetti il burro freddo di frigo… e uniamolo alla farina
Lavoriamolo in modo da sciogliere tutto il burro e creare un panetto e mettiamolo tra due fogli di carta forno e tiriamolo con il mattarello cercando di creare un rettangolo
Dopo aver creato questo rettangolo, mettiamolo in frigo per 15 mn e andiamo a preparare il secondo passaggio.
INGREDIENTI per l’impasto
200 gr di farina
150 gr di farina manitoba
8 gr di sale
250 ml di acqua fredda
PROCEDIMENTO
Setacciamo le farine, sale e aggiungiamo a filo l’acqua e impastiamo dovete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane e, naturalmente, liscio e omogeneo
Mettiamolo in una ciotola e copriamo con un canovaccio e facciamo riposare.
Trascorso il tempo, stendiamo con il mattarello, cercando di ottenere un rettangolo abbastanza perfetto, di circa 25 cm di larghezza e 50 cm di lunghezza.
Prendiamo il panetto dal frigo e mettiamolo al centro della nostra pasta
Richiudendo da una parte e dall’altra lasciando circa un dito per la piegatura centrale. vi devono uscire 4 pieghe
Chiudiamo il nostro panetto nella pellicola trasparente, mettiamo tutto su un vassoio e in frigo per 30 mn
Trascorso il tempo, “spacchettiamo” la sfoglia, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura (per rendervi conto se la preparazione della vostra sfoglia sta avvenendo nel modo esatto, basta passarci una mano sopra mentre la state stendendo: se la sfoglia risulta omogenea e liscia al tatto, allora state facendo un buon lavoro). Prima di riavvolgerla nella pellicola e di riposizionarla in frigo per altri 30 mn, questo procedimento va fatto per 5 volte.
Finiti i 5 tempi di lavorazione, la vostra sfoglia è pronta per essere utilizzata, un’accortezza, prima di utilizzarla, lasciatela in frigo per un’oretta e poi sarà pronta per essere utilizzata, se non dovete usarla subito, potrete avvolgerla nella pellicola e congelarla per utilizzarla in un secondo tempo
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