La torta salata è una ricetta abbastanza semplice da realizzare, una ricetta che da fare come piatto unico o da preparare in anticipo per gite.
Questa ricetta è in collaborazione con DE’LONGHI COOKERS , azienda veneta , della provincia di Treviso che va avanti da oltre 65 anni con più di 500 dipendenti.
Per la cottura della torta mi sono affidato al forno della linea professional PLM 7 XLA DE’LONGHI e al piano cottura SLF 460 X DE’LONGHI .
TORTA SALATA ZUCCA RICOTTA E SPECK
INGREDIENTI PASTA FROLLA SALATA:
280g di farina 00
5g di sale
5g di lievito istantaneo per torte salate
130g di burro a pezzi
90ml di acqua fredda
PER IL RIPIENO:
450g di ricotta
250g di zucca tagliata a dadini
40g di pecorino grattugiato
sale
pepe
70g di speck tagliato a dadini
1 uovo intero
rosmarino
olio
PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione di questa torta salata zucca ricotta e speck partiamo col preparare la base di pasta frolla salata.
In una ciotola mescolare la farina con il sale e il lievito, aggiungere il burro e cominciare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.
Varsare l’acqua e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgere la pasta frolla con pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente.
Nel frattempo cuocere la zucca, in una padella versare un filo d’olio, aggiungere la zucca tagliata a dadini, salare e pepare e aggiungere il rosmarino.
Cuocere la zucca a fuoco medio per circa 15-20 minuti, giusto il tempo di farla ammorbidire, infine aggiungere lo speck tagliato a dadini.
Per il ripieno, in una ciotola lavorare a crema la ricotta con il pecorino, sale, pepe e l’uovo intero, aggiungere zucca, speck e mescolare il tutto.
Su un piano da lavoro infarinato stendere 3/4 del panetto di frolla, foderare una tortiera del dm di 24 cm creando un guscio e aggiungere il ripieno.
Con la restante frolla, creare delle strisce e decorare la torta a mod di crostata e infornare nel forno statico a 190° per circa 40 minuti.
Una volta sfornata e lasciata intiepidire, sformate la crostata dallo stampo e posizionatela su un tagliere o piatto da portata.
A questo punto la vostra rustica e buonissima torta salata zucca ricotta e speck sarà pronta per essere gustata.
BUON APPETITO!!
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