La torta dolce mimosa è un dolce realizzato con base soffice pan di spagna e ripienmo di crema chantilly, una crema fatta con crema pasticcera, panna montata e pezzi di ananas.
Questa ricetta è in collaborazione con DE’LONGHI COOKERS , azienda veneta , della provincia di Treviso che va avanti da oltre 65 anni con più di 500 dipendenti.
Per la cottura della torta mi sono affidato al forno della linea professional PLM 7 XLA DE’LONGHI e al piano cottura SLF 460 X DE’LONGHI per la cottura della crema.
TORTA DOLCE MIMOSA RICETTA PASSO PASSO
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:
4 uova intere a temperatura ambiente
130g di zucchero semolato
estratto vaniglia o vanillina
140g di farina 00
6g di lievito in polvere per dolci
pizzico sale
PER IL RIPIENO:
250g di crema pasticcera
250g di panna fresca montata e zuccherata
250g di ananas sciroppata a dadini
PER LA BAGNA:
succo dell’ananas sciroppata
diluito con acqua e limoncello
PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione di questa delicata e golosissima torta dolce mimosa ricetta passo passo partiamo col preparare la base soffice di pan di spagna.
Nella ciotola della planetaria montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Setacciare e mescolare la farina con il lievito e incorporare molto delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto farina e lievito senza smontare il composto.
Versare il composto spumoso ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata a cerniera del diametro di 22 centimetri con bordi alti.
Infornare il pan di spagna nel forno statico precedentemente preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. (fare prova stecchino)
Una volta cotto e lasciato raffreddare, tagliare nel senso orizzontale la base così da ottenere tre dishi di pan di spagna e mettere da parte e tagliare a dadini la parte centrale.
Per il ripieno basta mescolare delicatamente in una ciotola la panna montata e zuccherata con i pezzi di ananas e la crema pasticcera.
Bagnare il disco di torta con il succo dell’ananas, aggiungere il ripieno, richiudere con l’altro disco, bagnare e ricoprire la torta con la crema di panna e crema pasticcera.
Con il disco di pan di spagna tagliato a dadini, ricoprire tutta la superficie e i bordi della torta ottenendo un effetto mimosa.
A questo punto la vostra morbida e delicata torta dolce mimosa ricetta passo passo sarà pronta per essere gustata.
BUON APPETITO!!
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