L’impasto dolce speciale per zeppole è una ricetta abbastanza semplice da realizzare , una pasta choux perfetta per essere fritta o per essere cotto in forno.
Se siete alla ricerca delle ricetta perfetta per realizzare delle buonissime zeppole vi consiglio di provare il mio impasto dolce speciale per zeppole.
IMPASTO DOLCE SPECIALE PER ZEPPOLE
INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX (impasto zeppole)
250ml di acqua
125g di burro
pizzico sale
150g di farina
4 uova intere a temperatura ambiente
PER LA CREMA PASTICCERA:
500ml di latte intero
120g di zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
50g di farina 00
scorza grattugiata di mezzo limone
semi di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione di questo impasto dolce speciale per zeppole da cuocere in forno o fritte partiamo col preparare la base di pasta choux.
In un pentolino versare l’acqua e il pizzico di sale, aggiungere il burro, portare sul fuoco e far sciogliere il tutto fino al raggiungimento del bollore.
Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e aggiungere di colpo tutta la farina 00.
Con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolare velocemente fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e che si stacchi dalle pareti e si sarà formata una patina sul fondo del pentolino.
Lasciar raffreddare il composto nel pentolino e una volta freddo, trasferire il composto in planetaria o robot da cucina.
Aggiungere le uova una per volta e mescolare ad alta velocità il tutto fino ad ottenere un composto senza grumi e che abbia la consistenza di una crema.
Trasferire l’impasto delle zeppole in una sac a poche con punta a stella e su placca da forno rivestita da carta forno e formate una sorta di ciambella con l’impasto.
Infornare le zeppole nel forno precedentemente preriscaldato in modalità statico a 190° per circa 30mn oppure friggetele in abbondante olio di semi bollente.
Nel frattempo preparare la crema, in una ciotola lavorare i tuorli d’uovo con la scorza del limone, la vaniglia e lo zucchero a velo, mentre in un pentolino far scaldare il latte.
Aggiungere la farina al composto dei tuorli e lavorare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi.
Versare il composto dei tuorli nel latte, portare su fuoco e mescolare il tutto delicatamente fino a quando non avrete ottenuto una crema dalla giusta consistenza, coprire con pellicola e lasciarla raffreddare del tutto.
Una volta passati i 30mn di cottura, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate le zeppole nel forno spento per altri 10-15mn (questo passaggio serve per farli asciugare all’interno e per non farli sgonfiare).
Sistemare le zeppole su un piatto da portata, spolverizzatele di zucchero a velo e decoratele con crema pasticcera, marmellata o amarene.
A questo punto le vostre meravigliose zeppole realizzate con l’impasto dolce speciale saranno pronte per essere gustate.
BUON APPETITO!!
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