E’ un dessert bello da vedere e golosissimo, perfetto da preparare per un giorno di festa o se avete degli ospiti.
La ganache al caffè , con questa leggera nota amara , rende la crostata profiteroles ancora più gustosa e per niente pesante.
CROSTATA PROFITEROLES CON GANACHE AL CAFFE’
RICETTA PER IL GUSCIO DI PASTA FROLLA:
220g di farina 00
70g di zucchero a velo
3g di lievito per dolci
110g di burro a pezzi
1 tuorlo
1 cucchiaino estratto vaniglia ( o vanillina )
PER LA GANACHE AL CAFFE’:
300ml di panna fresca
60ml di caffè liquido
280g di cioccolato fondente
30g di zucchero a velo
IN PIU’:
25 bigne ( alla fine del procedimento trovi la ricetta )
450ml di panna fresca montata e zuccherata
PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione di questa crostata profiteroles con ganache al caffè , paartiamo col preparare il guscio di pasta frolla.
In una ciotola versare la farina , lo zucchero , il lievito , il burro ed impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere il tuorlo , la vaniglia e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo di pasta frolla , avvolgerlo con della pellicola e mettere in frigo per circa 30mn.
Stendere la frolla su un piano da lavoro infarinato , foderare una tortiera imburrata ed infarinata del dm di 24 cm e bucherellare il fondo.
Coprire con carta stagnola e legumi secchi ed infornare il guscio di pasta frolla a 180° statico per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache al caffe’, in un pentolino versare il caffè, la panna e lo zucchero a velo e riscaldare senza far bollire.
Aggiungere il cioccolato alla panna e caffè e sciogliere il tutto , mescolando delicatamente, una volta ottenuta una crema lucida , lasciate raffreddare.
Una volta cotto e lasciato raffreddare il guscio di pasta frolla , farcire i bignè con la panna , glassare con la ganache e riempire la crostata fino a formare il classico profiteroles.
Decorare con ciuffetti di panna , e la vostra deliziosa crostata profiteroles con ganache al caffè , sarà pronta per essere gustata.
BUON APPETITO!!
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