Crostata Caprese con Zizzona

Salve belli,oggi vi propongo la mia prima ricetta in collaborazione con CASEIFICIO LA FATTORIA,azienda specializzata nella realizzazione di latticini 100% di bufala…e sopratutto specializzata nella realizzazione della strabuono,strassuculente e inimitabile ZIZZONA DI BATTIPAGLIA..ed è proprio con quest’ultima che ho preparato la ricetta!! Per esaltarla in tutta la sua bellezza,ho realizzato la crostata caprese con zizzona di battipaglia,un guscio di pasta brisè fatto in casa,riempito con prosciutto,pomodorini e zizzona.Provatela perchè è strabuona.

 

RICETTA:

100g di farina 00

50g di farina manitoba

50g di farina integrale

90g di burro a pezzi

25g di pecorino gratt.

50ml di acqua ghiacciata

erba cipollina

5g di sale

 

PER LA FARCIA:

1 zizzona di battipaglia da 1kg

150g di prosciutto crudo a fette

pomodorini ciliegino q.b.

lattughino

 

PROCEDIMENTO:

In un recipiente o planetaria mescolare le farine con il pecorino gratt., il sale e l’erba cipollina,aggiungere il burro e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.In fine aggiungere l’acqua e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.Stendere il panetto su un piano da lavoro infarinato,foderare con la brisè una tortiera del dm di 24-25cm,bucherellare il fondo,coprire con stagnola e legumi e infornare a 190°  per circa 20mn.Passati i 20mn,togliere stagnola e legumi e lasciar cuocere la base per altri 10mn.Una volta sfornato e lasciato raffreddare,riempite il guscio con il lattughino,posizionate al centro sua maestà la ZIZZONA DI BATTIPAGLIA,decorate con prosciutto e pomodorini e servite la vostra strabuona crostata caprese con zizzona di battipaglia.