Questa ricetta nasce grazie alla mia nuova collaborazione con SOTTOLESTELLE SRL, azienda si San Giovanni Rotondo (Foggia), specializzata nella grande produzione e distribuzione di ottimi prodotti biologici, vegani e per chi ha problemi di intolleranza come glutine e lattosio. E oggi, grazie alla loro pregiata FARINA DI FARRO, ho realizzato questa stragolosa crostata al farro con crema e fragole. Per maggiori informazioni su questo marchio e su tutti i loro prodotti visitate il loro SITO .
RICETTA PER LA CROSTATA AL FARRO CON CREMA E FRAGOLE:
PER LA FROLLA AL FARRO:
250g di FARINA DI FARRO ( in alternativa farina 00)
120g di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone possibilmente non trattato
5g di lievito per dolci
125g di burro
2 tuorli
PER LA CREMA PASTICCERA:
500ml di latte fresco intero
100g di zucchero
4 tuorli d’uovo
50g di farina 00
scorza di limone grattugiata
bacca e semi di vaniglia
FRAGOLE quanto basta
PROCEDIMENTO:
Per la frolla: in un recipiente mescolare la farina di farro con il lievito e lo zucchero, aggiungere il burro e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere i tuorli, la scorza di limone e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo di frolla. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per un’ora.
Per la crema: in un pentolino versare il latte, aggiungere la bacca di vaniglia priva di semi e la scorza del limone, portare sul fuoco e lasciare fino a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino più capiente sbattere i tuorlo con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere la farina e mescolare il tutto. Una volta raggiunto il bollore, filtrare il latte e incorporatelo al composto di uova. Mescolate bene, portata il tutto su fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio di legno o frusta mescolate delicatamente fino al raggiungimento della densità desiderata. Coprite la crema pasticcere con pellicola e lasciatela raffreddare. Nel frattempo tirate fuori dal frigo la frolla, stendetela su un piano da lavoro infarinato, foderate con la frolla creando un guscio una tortiera del dm di 24-25cm precedentemente imburrata ed infarinata, coprite il guscio di frolla con carta stagnola, legumi secchi e infornate a 180° per 15 minuti. Rimuovete dal guscio di frolla la cstagnola e i legumi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Una volta sfornato e lasciato raffreddare, farcite il guscio con crema pasticcera, decorate con le fragole e la vostra crosta al farro con crema e fragole sarà pronta per essere gustata.