Lo yogurt greco , dona alla pasta brioche una sofficità unica, il cornetto brioche è soffice , leggero e gustosissimo.
Questa ricetta è in collaborazione con DE’LONGHI COOKERS , azienda veneta , della provincia di Treviso che va avanti da oltre 65 anni con più di 500 dipendenti.
Per la cottura del cornetto brioche allo yogurt greco , mi sono affidato al forno della linea professional PLM 7 XLA DE’LONGHI , che con il suo programma di lievitazione, ho ottenuta una lievitazione perfetta in un’ora.
CORNETTO BRIOCHE ALLO YOGURT GRECO SENZA BURRO
RICETTA PER LA PASTA BRIOCHE ALLO YOGURT:
300g di farina manitoba ( o farina 0 )
200g di farina 00
150g di yogurt greco
90ml di latte tiepido
2 tuorli d’uovo
40ml di olio di semi
125g di zucchero
8g di lievito di birra fresco
semi di una bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione di questo cornetto brioche allo yogurt greco senza burro, partiamo col preparare la pasta brioche.
In una ciotola , sciogliere lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido, mescolare e far riposare per 10 minuti.
Aggiungere il resto degli ingredienti , tranne il sale…e cominciare ad impastare , infine aggiungere il sale e continuare ad impastare.
Impastare il tutto fino ad ottenere un ‘impasto liscio , elastico , omogeneo e che si stacchi facilmente dalle pareti.
Una volta pronto l’impasto , posizionarlo in un contenitore coperto, e lasciar lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore .
Io ho utilizzato la modalità lievitazione del mio forno, che mi ha permesso di ottenere un’impasto triplicato di volume, in un ‘ora.
Una volta lievitato, prendere l’impasto , schiacciarlo con le mani, fare 2 pieghe su se stesso, e lasciar riposare coperto per circa 30 mn.
Stendere la pasta brioche su un piano da lavoro infarinato , formando un rettangolo, dividere il rettangolo in due , e ricavare dei triangoli (vedi tutorial in basso )
Arrotolare su se stessi i triangolo ottenuti , e una volta formato il cornetto brioche, posizionarlo su placca da forno rivestita da carta forno.
Coprire con pellicola e far lievitare sempre nel forno spento con luce accesa per circa 1 ore.
Una volta lievitato, spennellare il cornetto brioche con tuorlo d’uovo e infornare a 190° per circa 15 minuti.
Una volta sfornati e lasciati intiepidire , spolverizzate il cornetto brioche di zucchero a velo.
A questo punto il vostro sofficissimi e buonissimo cornetto brioche con yogurt greco e senza burro, sarà pronto per essere gustato.
BUON APPETITO!!
Ciao e complimenti per il blog; io sono un disastro in cucina, ed ammiro chi sa preparare queste meravigliose e sicuramente buonissime delizie!!
Volevo chiederti se posso utilizzare uno yogurt bianco (fatto in casa) al posto dello yogurt greco. Grazie e complimenti ancora!!
ciao, ti ringrazio tantissimo. Certo, puoi tranquillamente utilizzare il tuo yogurt fatto in casa 🙂