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Calzone Pugliese

Il Calzone Pugliese a differenza di quello napoletano (tipo panzerotto) è una sorta di focaccia ripiena. Due strati di pasta di pane/pizza ripieni. Il più famoso è quello con cipolla, ma lo si può fare di carne, di rape, mozzarella e pomodoro..insomma con quello che più vi piace.
Io oggi, per la gioia dei miei nipoti, l ho farcito con prosciutto cotto e mozzarella. semplicissimo ma molto molto buono….PROVATELO.
Per la realizzazione di questa ricetta, ringrazio tantissimo MOLINO F.LLI ORSILI, azienda marchigiana specializzata nella produzione e distribuzione di ottime farine..da quelle classiche a quelle più particolari. La farina che ho utilizzato è stata PIZZA MIX, una miscela di farina 0 e semola rimacinata che rende il risultato dalla consistenza croccante, ideale per questo tipo di ricette.

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RICETTA PER DUE CALZONI DEL DM DI 28-30 CM:

600g di FARINA PIZZA MIX ORSILI ( oppure 300g farina 0 e 300g semola rimacinata)

340-350ml di acqua tiepida

12g di lievito di birra

20g di sale

50ml di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

PER IL RIPIENO:

250g di prosciutto cotto

300g di mozzarella

PROCEDIMENTO:

In un recipiente o planetaria sciogliere lievito e zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungere la farina e l olio. Iniziare ad impastare e infine aggiungere il sale. Continuare ad impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio,elastico, omogeneo e che si stacchi facilmente dalle pareti. Sistemare il panetto ottenuto in una ciotola abbastanza capiente infarinata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 3-4 ore (se volete ridurre i tempi di lievitazione, aumentate la dose del lievito). Una volta lievitato, dividere l’impasto in 4 parti uguali, stendere su un piano da lavoro infarinato, sistemare il disco di pasta steso sul fondo della teglia leggermente unta d ‘olio, farcire con prosciutto e mozzarella( o con quello che più vi piace)coprire con un altro disco di pasta, sigillare bene i bordi, bucherellare la superficie del calzone con una forchetta, ungere d olio il calzone e infornare a 220° per circa 30 mn . Una volta sfornato e lasciato intiepidire, il vostro profumatissimo e croccante calzone pugliese sarà pronto per essere gustato.
BUON APPETITO

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Pubblicato da Mario Marziani

Io sono Mario,vivo a Bari e adoro cucinare..soprattutto dolci.Spero che il mio blog vi piaccia...e per qualsiasi cosa,sono a vostra disposizione. ;)

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