Il biscotto morbido cocco e limone è una ricetta molto semplice da realizzare, un biscotto che non ha bisogno ne di formine o di mattarello.
Se siete alla ricerca di un dolce e buonissimo biscotto per colazione o merenda provate il mio biscotto morbido cocco e limone.
BISCOTTO MORBIDO COCCO E LIMONE
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
700g di burro morbidissimo
700g di zucchero a velo
1 uovo intero a temperatura ambiente
scorza grattugiata di un limone (possibilmente non trattato)
2 cucchiaini di succo di limone di un limone (possibilmente non trattato)
170g di farina 00
70g di farina di cocco
8g di lievito per dolci (mezza bustina)
pizzico sale
Zucchero a velo quanto basta
PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione di questo facilissimo e buonissimo biscotto morbido cocco e limone partiamo col preparare la pasta frolla morbida.
In una ciotola abbastanza capiente montare il burro (importante che sia morbidissimo) con lo zucchero a velo e la scorza e succo del limone.
Una volta ottenuto un composto spumoso aggiungere l’uovo intero , aggiungere la vaniglia o vanillina e mescolare il tutto.
Aggiungere la farina 00 e la farina di cocco precedentemente mescolata e setacciata con il lievito e impastare il tutto e una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa un’ora.
Una volta riposato, prendere l’impasto dei biscotti al limone, staccate dei pezzi del peso di 15g ciascuno e formate tante palline.
Passate le palline otrenute nello zucchero a velo e posizionatele su placca da forno rivestita da carta forno non troppo vicine.
Infornate i biscotti al cocco e limone nel forno statico precedentemente preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Una volta sfornati e lasciati intiepidire posizionate i vostri biscotti su un piatto da portata o alzatina per dolci oppure conservarli dentro una scatola di latta.
A questo punto il vostro facilissimo, profumatissimo e buonissimo biscotto morbido cocco e limone sara’ pronto per essere gustato.
BUON APPETITO!!
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