Polpo con crema di patate, é un classico della Cucina Italiana. Un secondo piatto di mare, tutto da gustare.
Ci sono mille ricette nel web, e tutte buonissime. Questa è la mia versione. Con pochi passi, ma quelli giusti per rendere il polpo morbido e gustoso. Prima va cotto in pentola e poi ripassato in padella. Da servire insieme ad una crema o puré di patate.
Io non sono capace di pulire il pesce, quindi l’ho comprato già pulito. Fresco e pronto per cuocere. C’è il polpo surgelato e va anche bene.
Se cerchi altre ricette con pesce, qui sotto ti lascio alcune proposte:
Ingredienti
Vediamo insieme cosa ci serve per realizzare il Polpo con crema di patate:
Per il Polpo:
Crema di patate
Strumenti
Questi sono gli attrezzi di cucina che useremo per fare questa ricetta.
Passaggi
Ora mettiamoci subito all’ opera:
Sbucciare le patate, lavarle, tagliare a cubetti e mettere in un pentolino con acqua e un pochino di sale. Cuocere per circa 15 minuti. Scolare bene e mettere nuovamente nel pentolino, con una noce di burro e un bicchiere di latte. Con lo schiacciapatate, creare una crema leggera e omogenea. Tenere a caldo.
Lavare il polpo sotto l’acqua corrente.
Pulire le verdure (carota, sedano e cipolla) tagliare in pezzi medi e mettere in una casseruola con acqua fredda. La quantità di acqua deve essere quella giusta a ricoprire il polpo e le verdure.
Aggiungere il polpo e cuocere per circa 45 minuti, a fuoco medio. Coprire la pentola con il suo coperchio. Controllare ogni tanto.
Trascorso il tempo, non bisogna scolare il polpo, ma va lasciato raffreddare, lì dentro, nell’ acqua di cottura. Così sarà morbido.
Quando si e’ raffreddato, tirare fuori con una pinza. Appoggiare sul tagliere e poi con un coltello, tagliare i tentacoli del polpo.
Preparare l’emulsione, in una ciotolina, con l’olio d’oliva, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe bianco. Amalgamare bene.
Lavare il ciuffo di prezzemolo e tritare finemente.
Mettere i tentacoli in una padella con l’ emulsione che abbiamo fatto prima. Cuocere per pochi minuti a fuoco basso. Serve solo per riscaldare il pesce.
Quando è tutto pronto, servire la crema di patate e sopra, aggiungere il polpo. Cospargere con il prezzemolo. Servire subito in tavola. Sentirete che bontà!
Qualche consiglio per voi:
1) se avanza un po’ di polpo, si può conservare in frigo, in un contenitore di vetro, chiuso ermeticamente.
2) alle patate per dare un tocco speciale, si può aggiungere un pizzico di zafferano o curcuma.
FAQ (Domande e Risposte)
Qualche curiosità in più:
Il polpo surgelato perché resta duro?
è importante mettere il polpo nella pentola con acqua fredda direttamente. Non in acqua calda!
Si toglie la pelle del polpo?
Dipende dalla ricetta. Nella mia preparazione, non é necessario togliere la pelle.
Dosi variate per porzioni