Panettone salado
El Panettone salado es muy conocido en Italia y quiero presentarles a ustedes mi receta, asì lo pueden preparar y servir en vuestras mesas para las proximas fiestas. Es un pan muy simple de hacer, tierno y delicado, que luego lo podemos rellenar con varios ingredientes, haciendo que cada piso tenga un gusto distinto. Se presenta en cada fiesta, sobre un plato grande, y ya cortado, asì cada persona escoje su pancito y lo gusta.
Yo lo preparo un dìa antes y lo dejo reposar, entonces el dia siguiente lo corto y lo relleno. Es importante dejarlo en la heladera hasta el momento de servir, asì serà màs fresco y sabroso. A continuaciòn les dejo la lista de los ingredientes y la preparaciòn. Yo lo rellenè asì, pero como dije anteriormente, ustedes pueden ponerle lo que desean. Por eso es particular, cada uno lo hace a su gusto y màs variado es, mucho mejor, asì cada persona que se sirve, puede probar distintos sabores.
Para hacer èste panettone salado es necesario un molde para pandulce o panettone, de papel, y se venden en las panaderìas o en algunos supermercados tambièn. Pueden utilizar molde en silicona o en aluminio tambièn.
Ingredientes :
- 250 gr de harina comun
- 250 gr de harina leudante
- 200 cl de leche
- 2 huevos
- 100 gr de manteca
- 20 gr de levadura de cerveza (para pan)
- 30 gr de azucar comun
- 1 cucharadita de sal fina
Para el relleno :
- Mayonesa
- jamon cocido
- lonchas de queso
- lechuga
- tomate
- salame
- atun
- morrones o ajies
Preparaciòn :
En un recipiente poner los dos tipos de harina y el azucar. Diluir la levadura en la leche tibia y volcar sobre las harinas y empezar a mesclar con un tenedor. Luego agregar la manteca que debe estar a temperatura hambiente, cortada en trocitos y seguir mesclando, incorporar los huevos, uno a la vez y la cucharadita de sal fina. Mesclar bien todos lon ingredientes y luego trabajarlo sobre la mesa enharinada, por 10 minutos hasta formar un pan liviano y elastico. Si es necesario agregar un poquito màs de harina para poder amasarlo mejor. Cuando se obtiene un pan blando, se lo coloca en el recipiente y se lo pone en una bolsa de plastico, bien cerrada. Cubrirlo con una manta y dejarlo reposar por 1 hora.
Pasado ese tiempo la masa se ha duplicado de volumen. La tomamos y volvemos a amasar sobrel a mesa enharinada para sacarle el aire. Ahora poner la masa en el molde para panettone, cubrirla con un repasador limpio y dejarla reposar por 2 horas, en un sitio donde no haya ninguna corriente de aire. Debe estar en lugar màs bien tibio, asì se termina de leudar bien.
Ahora el panettone habrà crecido y està pronto para llevar al horo. Antes pintarlo con un poquito de leche. Hacerlo cocinar a 180° por unos 45 minutos aproximadamente. En el horno seguirà creciendo. Como el molde es alto, debemos ponerlo en la parte baja del horno. Controlar la cocciòn y cuando està bien dorado, apagar el horno y dejarlo enfriar bien, hasta el dia siguiente.
Luego debemos cortarlo en rodajas horizontales de 1 cm màs o menos, Yo utilicè un cuchillo para cortar jamon, que tiene la lama larga y fina. Ahora bien, debemos rellenar el panettone salado, tomando de a dos rodajas . Untar con un poquito de mayonesa un solo pan. Yo puse una con jamon y queso, otra con lechuga y tomate, otra con salame y queso, otra con atun bien escurrido del aceite, otra con morrones y queso……asì hasta terminarlo todo.
Para poder cortarlo, debemos ponerle 4 palillos de madera largos (de esos que se usan para los brochetes) y entonces cortarlo desde arriba hacia abajo, por la mitad y luego la otra mitad, asì quedan 4 sandwich en cada piso del panettone. Dejarlo en la heladera hasta el momento de servir. Espero que mi receta para hacer el Panettone salado les guste. Si tienen alguna duda me escriben y yo con gusto las ayudo. Gracias
