Crostata con crema di limone e frangipane
Ho realizzato questa Crostata con crema di limone e frangipane seguendo la ricetta della amica Pamela della pagina facebook “Rimescolando”, è devo dire che è davvero strepitosa !!! Ha un gusto delicato che conquista il palato .Ne rimarrete incantati !
Ingredienti per la frolla :
200 gr di farina, 140 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 limone, 1 uovo, 1 pizzico di sale fino.
Ingredienti per la crema al limone :
3 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di amido di mais, 250 ml di latte, succo e buccia di 1 limone, 50 gr di burro.
Ingredienti per la crema frangipane :
85 gr di burro a temperatura ambiente, 85 gr di zucchero, 85 gr di mandorle macinate, 1 uovo, la buccia grattugiata fine di 1 limone.
Per decorare :
Zucchero a velo (si possono mettere fragole, frutti di bosco )
Procedimento della pasta frolla :
In una ciotola setacciare la farina con il sale, poi unire lo zucchero e il burro a pezzetti. Mescolare e unire la buccia grattugiata del limone e quando la frolla comincia a fare delle briciole, unire l’uovo. Lavorare con le mani fino a ottenere un panetto liscio. Se è necessario aggiungere un altro pochino di farina . Coprire con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 2 ore.
Procedimento della crema al limone :
Separare gli albumi dei tuorli, useremo soltanto i tuorli . Sbatterli con lo zucchero , poi aggiungere la farina e l’amido e mescolare bene. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e anche il latte.
Versare la preparazione in una pentola e cuocere a fuoco medio ,fino a portare a bollore. Cuocere ancora 2 minuti dopo il bollore e spegnere il fuoco. Dopo qualche minuto aggiungere il burro e mescolare bene. Poi aggiungere il succo del limone, ben filtrato e coprirlo con della pellicola, lasciandola raffreddare in frigo .
Procedimento per la frangipane :
Nel mixer tritare prima le mandorle, poi unire tutti gli altri ingredienti e miscelare bene, fino a formare una crema.
Ultimazione della crostata :
Sul tavolo infarinato lavorare la frolla, stendendola con il mattarello, poi metterla nello stampo, di solito per le crostate si usa uno rotondo, mentre io ho usato una pirofila rettangolare . Sistemare la frolla, coprendo anche i bordi e ritagliando la pasta in eccesso .
Versare la crema al limone e livellarla con un cucchiaio .
Coprire infine con la crema frangipane usando una sac à poche oppure spalmandola con un cucchiaio, coprendo bene la crema al limone. Infine portare in forno gia caldo a 180° per circa 40 minuti. Deve risultare la superficie ben dorata.
Quando è pronta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare bene. Poi cospargere con lo zucchero a velo e decorare a piacere.
