La pastiera è uno dei dolci più popolari nel periodo di Pasqua, almeno per la Campania. Ci sono tante tipologie di pastiera, di riso di pasta, con i canditi di solo grano ecc..A me piace farla con le tre creme, la crema pasticcera, la crema di grano e la crema di ricotta tutte e tre unite insieme e senza canditi.Se non gradite mettere il grano intero potete passarlo con il passaverdure tutto o in parte come preferite, io lo lascio intero perché in famiglia ci piace così. Ma ora passiamo alla preparazione di questo squisito dolce pasquale.
Buona Pasqua a tutti
- Preparazione: 90 Minuti
- Cottura: 60 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni:
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla per uno stampo da 32 cm
-
500 g Farina (00)
-
5 Uova
-
150 g Burro
-
200 g Zucchero
-
1 Scorza di limone
Ingredienti per la crema di grano
-
500 g Grano per pastiera
-
300 ml Latte
-
70 g Burro
-
1 Scorza di limone
-
1 bustina Vanillina
Ingredienti per la crema pasticcera
-
5 Tuorli
-
500 ml Latte
-
50 g Farina
-
5 cucchiai Zucchero
-
1 Scorza di limone
Ingredienti per la crema di ricotta
-
500 g Ricotta
-
350 g Zucchero
-
5 Uova
-
1 cucchiaino Cannella in polvere
-
1 Fiori d'arancio (Fialetta)
Preparazione
-
Iniziamo con il preparare la pasta frolla. Io ho usato la planetaria, ma potete fare anche la classica fontana con al centro il buco e inserire tutti gli ingredienti.
Inserite la farina nella planetaria insieme alle uova, al burro allo zucchero e alla buccia del limone grattugiato.
-
Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo.
-
Nel frattempo occupatevi della preparazione della crema di grano. In una pentola versate il grano, aggiungetevi il latte, il burro, la vanillina e la buccia di limone.
-
Fate cuocere per circa 30 minuti girando di tanto in tanto fino a quando tutto il latte non viene assorbito e fino a quando il composto non risulta denso e cremoso. Fare raffreddare e mettete da parte.
-
Passate ora alla preparazione della crema pasticcera.
Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Fate sciogliere la farina nel latte e aggiungetelo al composto di uova aggiungendo la scorza di limone.
-
Mettete il tutto in un pentolino sul fuoco e fate cuocere girando con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso fino a quando la crema non diventi liscia e omogenea senza presentare grumi.Fate raffreddare la crema.
-
Occupatevi ora della crema di ricotta.
Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
-
Dividete i tuorli dagli albumi Montate gli albumi a neve e teneteli da parte. In una terrina molto grande versate la crema di grano, aggiungete i tuorli, la crema pasticcera e la crema di ricotta e mescolate.
-
Aggiungete gli albumi montati a neve la cannella e la fialetta di fiori d’arancio e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
-
Prendete il panetto di pasta frolla dal frigo e stendetela su un piano da lavoro con il matterello ottenendo una sfoglia alta circa 3 mm.
-
Foderate uno stampo con la carta da forno o se preferite potete anche imburrarlo.Con l’aiuto del matterello aggiungete la vostra sfoglia di pasta frolla e con un mestolo riempitela con la crema fino a mezzo centimetro dal bordo perché in cottura tende a gonfiarsi.
-
Con la pasta avanzata fate delle strisce oblique, tagliandole con una rondellina.
-
Infornate la vostra pastiera a 180° per 60 minuti o fino a quando non si scurisce. Fate raffreddare e se riuscite a resistere aspettate il giorno dopo prima di mangiarla.