Oggi vi do la ricetta delle melanzane ripiene, che dalle mie parti prende il nome di “mulignan mbuttunat”.Questa ricetta molto saporita è ideale per la cena accompagnata da qualche insalatina. Potete anche prepararle la mattina e gustarle la sera
Ingredienti
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4 Melanzane
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300 g carne (Macinata mista)
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2 Pomodori
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150 g Mozzarella
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30 g Parmigiano reggiano
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1 Uova
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1 spicchio Aglio
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Basilico
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Pangrattato
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Sale
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Pepe
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Lavate e spuntate le melanzane, divitetele in due e incidetele con un coltello nel senso della lunghezza. Aiutatevi con un cucchiaio ed estraete la polpa e mettete da parte.
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Procedete in questo modo con le altre melanzane e appoggiatele man mano in una pirofila.
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Fate soffriggere in un’ampia padella uno spicchio d’aglio e aggiungete la polpa di melanzane e lasciate cuocere per un paio di minuti.
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A questo punto togliete l’aglio e aggiungete la carne macinata e fatela rosolare.
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Dopo aver fatto rosolare per bene il macinato aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, mescolate, salate e pepate.
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Dopo che i pomodori con il macinato saranno ben cotti spegnete la fiamma e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e l’uovo. Mescolate il tutto.
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Con l’aiuto di un cucchiaio riempite le barchette di melanzane con il composto ottenuto e posizionatele man mano in una teglia ricoperta di carta da forno. Versare sul fondo della teglia una tazzina di acqua e spolverizzate con il pane grattugiato. Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.Lasciate intiepidire prima di servire e buon appetito
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