Le Melanzane a funghetto o come si dice dalle mie parti ” mulignan a fungetiell”,sono un contorno molto speciale.Questo piatto può essere usato per condire la pasta o anche come ripieno per un bel panino.E’ un piatto prettamente estivo ed io lo preparo spesso per deliziare i miei ospiti e la mia famiglia.E ora prepariamo queste melanzane a funghetto!
- Preparazione: 10 Minuti
- Cottura: 25 Minuti
- Difficoltà: Molto facile
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
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600 g Melanzane
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400 g Pomodori
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1 spicchio Aglio
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q.b. Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Olio di semi di arachide
Preparazione
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Prendete le melanzane lavateve e tagliatele a dadini.
In un’ampia padella mettete a scaldare un’abbondante quantità di olio.Quando l’olio sarà ben caldo immergetevi le votre melanzane a cubetti fate soffriggere fino alla doratura.Scolatele con una schiumarola e mettete da parte.
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Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.Nella stessa padella dove avete soffritto le melanzane mettete a rosolare uno spicchio d’aglio,togliete l’aglio e aggiungete i pomodori tagliati a cubetti,aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti.Dopo la cottura dei pomodori aggiungete le melanzane fritte che avevate messo da parte e fate cuocere per qualche minuto.
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Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico fresco e impiattate.