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Melanzane a funghetto

Le Melanzane a funghetto o come si dice dalle mie parti ” mulignan a fungetiell”,sono un contorno molto speciale.Questo piatto può essere usato per condire la pasta o anche come ripieno per un bel panino.E’ un piatto prettamente estivo ed io lo preparo spesso per deliziare i miei ospiti e la mia famiglia.E ora prepariamo queste melanzane a funghetto!

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 600 g Melanzane
  • 400 g Pomodori
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Basilico
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio di semi di arachide

Preparazione

  1. Prendete le melanzane lavateve e tagliatele a dadini.

    In un’ampia padella mettete a scaldare un’abbondante quantità di olio.Quando l’olio sarà ben caldo immergetevi le votre melanzane a cubetti fate soffriggere fino alla doratura.Scolatele con una schiumarola e mettete da parte.

  2. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.Nella stessa padella dove avete soffritto le melanzane mettete a rosolare uno spicchio d’aglio,togliete l’aglio e aggiungete i pomodori tagliati a cubetti,aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti.Dopo la cottura dei pomodori aggiungete le melanzane fritte che avevate messo da parte e fate cuocere per qualche minuto.

  3. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico fresco e impiattate.

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