Oggi prepareremo insieme una ricetta della mia regione, la Puglia:i Pizzi Leccesi con la cipolla, ricetta Salentina simile alle Pucce.
Sono dei panini di puccia con un impasto fatto di semola rimacinata di grano duro, cipolla, pomodorini e olive.
Si possono trovare nei panifici durante tutto l’anno ma si mangiano tradizionalmente soprattutto il giorno della Vigilia dell’Immacolata e in genere tutte le vigilie nelle quali si fa il cosiddetto”Digiuno”.
Ingredienti:
1 cipolla media
20 olive nere denocciolate
10 pomodorini maturi
2 cucchiai conserva di pomodoro
1 pizzico peperoncino
30 ml olio d’oliva
2 cucchiai rasi sale
400 g farina 00
100 g semola rimacinata di grano duro
10 g lievito di birra (o 80 g di lievito madre rinfrescato)
180 g acqua tiepida
PROCEDIMENTO:
In una ciotola grande mescolate il lievito con poca acqua tiepida.
Unitela poi alle farine mescolate e setacciate, il sale e iniziate ad impastare, unendo poco alla volta l’acqua.
Unite le olive denocciolate al sugo e versate il tutto nell’impasto.
Mescolate per bene, e fate lievitare l’impasto per 2-3 ore, coperto da uno strofinaccio umido e da un plaid di lana.
Quando avrà raddoppiato il volume,dividete l’impasto in 20 panetti e fateli lievitare altre 2 ore.
Infornate i pizzi a 200°C per 30-40 minuti, fino a che saranno ben cotti e dorati.
Fateli raffreddare e serviteli in tavola.
Fonte della ricetta:->https://blog.giallozafferano.it/lacuocasvegliaincucina/pizzi-salentini/
