Fagottini ripieni

 

Ingredienti:
350 g di farina bianca,
40 g di burro,
90 g di zucchero,
2 limoni,
1 bicchierino di brandy,
2 uova,
mezza bustina di lievito vanigliato,
vino bianco,
200 g di marmellata di prugne(o altro gusto a piacere),
100 g di marmellata di castagne,
70 g di amaretti,
50 g di cacao,
50 g di gherigli di noci,
50 g di uvetta,
50 g di mandorle spellate,
1 cucchiaio di caffè macinato,
Maraschino,
olio, zucchero a velo.

Esecuzione:

Fate rinvenire l’uvetta in acqua calda, riducete in briciole gli amaretti, tritate le noci e le mandorle. Mettete i 2 tipi di marmellata in una ciotola e unite, mescolando, 20 g di zucchero, il caffè, la frutta secca tritata, gli amaretti, l’uvetta scolata, il cacao, la scorza grattugiata di un limone e 4-5 cucchiai di maraschino. Mettere la farina sulla spianatoia, mescolatevi il lievito, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite il burro ammorbidito, il rimanente zucchero, la scorza grattugiata del secondo limone e il brandy. Incorporate questi ingredienti alla farina e, se l’impasto fosse troppo consistente, unite qualche cucchiaio di vino. Lavorate la pasta e stendetela con il matterello a uno spessore di 3 millimetri. Tagliatela a pezzi di cm 6 x 12. Mettete in ognuno un po’ di ripieno e chiudete il fagottino bene. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete i dolci prima da una parte e poi dall’altra; metteteli quindi a perdere l’unto su carta assorbente. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.