Cianfotta del Cilento

Si tratta di una minestra di verdure di stagione, molto simile alla ratatouille francese e d’estate è il momento migliore per prepararla, visto che è fatta con le verdure estive dell’orto, come zucchine e melanzane.

Dosi:
2 spicchi d’aglio
mezza cipolla
olio extra vergine di olive
2 bicchieri di acqua tiepida
sale
basilica fresco
Parmigiano
2 melanzane
2 zucchine
4 patate
4 pomodori
5 fiori di zucca
Lavate e tagliate le verdure a cubetti
Procedimento:

In una pentola rosolate gli spicchi d’aglio e la cipolla, aggiungete tutte le verdure e fatele rosolare a loro volta per un paio di minuti così che si insaporiscano bene.

Aggiungete l’acqua tiepida, salate e cuocete per 20/25 minuti.

Una volta pronta aggiungete parmigiano e foglie di basilico.