Biscotti ripieni di crema al limone

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Farina 00 300 g
Zucchero 250 g
Burro 100 g
Uova 4
Bicarbonato 1 pizzico
Vaniglia (bacca) 1/2
Limone (succo) 150 ml
Fecola di patate 15 g

Preparate la frolla: versate la farina in una ciotola con 100 g di zucchero e un pizzico di bicarbonato, la vanillina, il burro freddo tagliato a pezzetti.
Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Incorporate 2 uova e formate un impasto liscio e omogeneo, fatelo riposare 30 minuti in frigorifero.

Per la crema al limone:
sbattete 2 uova con 150 g di zucchero semolato, aggiungete il succo di limone e la fecola setacciata. Versate il composto in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria per circa 6-8 minuti o finché non si è addensata.
Fatela raffreddare completamente.
Stendete la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata: ricavate dei dischi di 5 cm di diametro e adagiate al centro un cucchiaino di crema
Chiudete il biscotto con un altro disco di frolla e sigillate accuratamente i bordi facendo pressione con la punta delle dita.
Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 – 12 minuti finchè non sono appena dorati.