Babà al Rum

Il babà (o babbà) è un dolce da forno divenuto tipico della pasticceria e della tradizione napoletana.

Ingredienti
► Per il babà ◄
250 gr di farina forte (Manitoba o 0)
5 gr di sale
30 gr di zucchero
5 uova
87 gr di burro a pomata
12 gr di lievito di birra
► Per il Ponce ◄
1,5 lt di acqua
600 gr di zucchero
► Per la bagna al Rum ◄
150 di zucchero
150 gr di acqua
100 gr di rum 40%Vol.

Preparazione
Mettete in planetaria la farina, il sale, lo zucchero e fate mescolare bene con la frusta a foglia;
Senza fermare la planetaria, aggiungete il lievito di birra spezzettato e continuate a mescolare;
Aggiungete ora metà delle uova e fate amalgamare;
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aumentate la velocità della planetaria al massimo;
Aggiungete man mano le altre uova una per volta;
Quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti della planetaria, aggiungete il burro ammorbidito;
Ungete gli stampi con uno staccante, con il burro o con dell’olio di semi di girasole ma senza esagerare. L’esagerazione nell’ungere gli stampi vi porterà ad avere un babà con bolle esterne e non uniforme.
Riempite ora i vostri stampi per un terzo della loro altezza;
Scaldate il forno a 50°C, spegnetelo e inserite all’interno le teglie e uno straccio bagnato e strizzato socchiudendo poi il forno (in questo modo avrete creato una ottima cella di lievitazione per i vostri Babà!!).
Lasciate lievitare per almeno un’ora.
Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo degli stampi toglieteli dal forno;
Riscaldate ora il forno a 230°C e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate i babà;
Dopo 2 minuti abbassate la temperatura a 180°C.
Mentre i Babà cuociono, preparate il Ponce e la bagna al Rum.
Una volta cotti, sfornate i babà, toglieteli dagli stampi (per quelli più grandi attendete un po’ per evitare che si rompano) e preparatevi per bagnarli nel Ponce.
► Preparazione del Ponce ◄
Mettete l’acqua in una pentola;
Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento;
Con l’ausilio di un termometro per alimenti controllate che la bagna sia intorno i 50°C prima di immergervi i vostri babà.
Per bagnarli avrete bisogno di un testo, qualcosa di simile, in cui adagiare una griglia in modo che le vostre delizie possano gocciolare liberamente.
Immergete i babà nel ponce;
Quando saranno bagnati tirateli fuori, strizzateli e metteteli sulla griglia con la parte dura verso il basso così che si ammorbidisca;
Al momento di mangiarli bagnateli con rum 12%Vol. o con una bagna così preparata:
► Bagna al Rum ◄
Mettete l’acqua in una ciotola;
Aggiungete lo zucchero e il rum e mescolate con pazienza fino a completo scioglimento.
Se volete sciogliere più velocemente lo zucchero scaldate un po’ l’acqua e scioglieteci lo zucchero, quando si sarà raffreddata aggiungete il rum.

I tempi di cottura del babà variano a seconda dalla grandezza del babà stesso, andando dai 10 minuti per quelli più piccoli ai 30 minuti di quelli più grandi.

I vostri babà si manterranno perfettamente in frigorifero per 2 o 3 giorni, ma se li farcirete con delle creme, dovranno essere consumati in giornata.

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