Vediamo la ricetta di oggi:
per 6 persone
INGREDIENTI
– i kg di noce di vitello
– 100 g di pancetta a fettine
– 1/2 cipolla
– i bicchierino di Marsala
– 5ogdi burro
— I litro di latte
– 50 g di panna
– 100 g di nocciole tostate
– sale, pepe
PREPARAZIONE
• Salate moderatamente la carne e cospargetela di pepe; poi,
fasciatela con le fette di pancetta e legatela con spago da cucina,
per tenerla in forma durante la cottura.
• Fate fondere il burro in un tegame e lasciatevi appassire la
cipolla affettata finemente; unitevi, quindi, il vitello e rosolatelo uniformemente, rigirandolo più volte.
• Appena sarà dorato, bagnatelo con il Marsala e aspettate che
evapori; poi, versate il latte e abbassate, al minimo, la fiamma.
• Cuocete l’arrosto per un paio d’ore circa, rivoltandolo di tanto in tanto.
• A fine cottura, passate il fondo al setaccio; incorporatevi la
panna e le nocciole tritate e versatelo sulla carne affettata.
Servite la preparazione ben calda.
