Ravioli ripieni di zucca

Iniziamo a preparare i nostri ravioli ripieni di zucca.
Prepariamo la pasta facendo la classica fontana su una spianatoia o un piano di lavoro.
Aggiungete al centro le uova e i 3 cucchiai di vino.
Quest’ultimo vi servirà per l’elasticità della pasta e ve la renderà più morbida, quindi sarà più facile stenderla.

Iniziate con una forchetta a sbattere le uova insieme a un po di farina, prendetene sempre di più fin quando non riuscirete ad impastarla con le mani, se volete tutto ciò potete farlo anche all’interno di impastatrice o planetaria.

Una volta ottenuto un panetto bello liscio lasciatelo riposare coperta da un piatto cupo di vetro.
Nel frattempo iniziate a cuocere la vostra zucca, facendola a pezzi dopo aver tolto la buccia.
Lessatela fin quando non sarà morbida, poi scolatela e lasciatela raffreddare.
Questo passaggio se volete potete farlo anche il giorno prima, cosi da avere la zucca bella fredda.

Ora che la vostra zucca si sarà raffreddata schiacciatela in una ciotola con l’aiuto di uno schiaccia patate, aggiungete poi l’uovo e parmigiano, a piacere del pepe nero.
A questo punto iniziate a dividere in due la pasta e iniziate a stenderla con un matterello fin quando non avrete raggiunto il giusto spessore, cioè non troppo sottile altrimenti si spaccherà durante la cottura ma neanche troppo spessa.

Ora se avete uno stampo per ravioli iniziate facendo delle strisce della stessa larghezza dello stampo, aggiungete nei buchi il ripieno di zucca e sopra di nuovo uno strato di pasta, sigillate bene i bordi, facendo uscire l’aria in eccesso, e ritagliate i vostri ravioli.
In assenza di stampo dolo aver steso la sfoglia con un cucchiaino sistemate il ripieno circa 3cm l’una dall’altra, mettete sopra un’altro strato di pasta, sigillate i bordi e con un rotellina ricavate i vostri ravioli.