- Preparazione: 15 Minuti
- Cottura: 15 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 Persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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320 g Mezze Penne Rigate Integrali
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2 Zucchine
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30 g Basilico
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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30 g Pistacchi
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1 Zucchine
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1 Melanzane
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olio e sale
Preparazione
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Per questo pesto di zucchine con verdure grigliate, iniziate a tagliare a fette sottili la zucchine e la melanzana
potete grigliarle in padella oppure in forno
una volta pronte conditele con dell’olio, sale e prezzemolo e tagliatele a pezzetti
mettete a bollire con pochissima acqua le 2 zucchine fatte a pezzi insieme al basilico
trascorsi 10 minuti scolate l’acqua e mettete le zucchine e il basilico in un mixer
aggiungete il parmigiano i pistacchi e l’olio
frullate il tutto
cuocete la pasta in abbondante acqua salata
una volta cotta scolatela e conditela con le verdure grigliate
sistemate nei piatti il pesto di zucchine e sistemateci sopra la pasta!
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