Pesto di zucchine con verdure grigliate

Pesto di zucchine con verdure grigliate
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 Persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 320 g Mezze Penne Rigate Integrali
  • 2 Zucchine
  • 30 g Basilico
  • 2 cucchiai Parmigiano reggiano
  • 30 g Pistacchi
  • 1 Zucchine
  • 1 Melanzane
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Olio e sale

Preparazione

  1. Pesto di zucchine con verdure grigliate

    Per questo pesto di zucchine con verdure grigliate, iniziate a tagliare a fette sottili la zucchine e la melanzana

    potete grigliarle in padella oppure in forno

    una volta pronte conditele con dell’olio, sale e prezzemolo e tagliatele a pezzetti

    mettete a bollire con pochissima acqua le 2 zucchine fatte a pezzi insieme al basilico

    trascorsi 10 minuti scolate l’acqua e mettete le zucchine e il basilico in un mixer

    aggiungete il parmigiano i pistacchi e l’olio

    frullate il tutto

    cuocete la pasta in abbondante acqua salata

    una volta cotta scolatela e conditela con le verdure grigliate

    sistemate nei piatti il pesto di zucchine e sistemateci sopra la pasta!

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