Ingredienti
Lievitino
-
10 g Lievito di birra fresco
-
50 ml Acqua tiepida
-
40 g Farina Manitoba
-
20 g Zucchero
-
1 Tuorlo
1 impasto
-
180 g Farina Manitoba
-
4 g Lievito di birra fresco
-
20 g Zucchero
-
20 g Burro
-
2 cucchiai Acqua tiepida
-
1 Uovo
2 impasto
-
200 g Farina Manitoba
-
80 g Zucchero
-
2 Uova
-
2 cucchiai Acqua
-
120 g Burro
Preparazione
Il lievitino
-
Iniziamo a preparare il pandoro
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida
aggiungete la farina mescolando, lo zucchero e il tuorlo
mescolate con una frusta finché il composto non diventerá liscio
copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare per 1 ora se possibile davanti al fuoco
1 impasto + lievitino
-
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua mettetelo nella planetaria insieme al lievitino
aggiungete lo zucchero la farina l’uovo
quando l’impasto si sarà formato aggiungete il burro morbido a pezzetti
impastate fino a creare un impasto omogeneo e rimettete a lievitare per 45/60 minuti o fino al raddoppio
2 impasto + 1 impasto preparato
-
Aggiungete al primo impasto, mescolando, lo zucchero la farina le uova e l’acqua, impastate per una decina di minuti
coprite e lasciate lievitare per 1 ora e mezza o fino al raddoppio
ora trasferite l’impasto in frigo per 45 minuti
trascorso questo tempo arrendetelo dandogli una forma quadrata
sistemate al centro il burro morbido a tocchetti
ripiegate gli angoli verso il centro, in madonna da creare un quadrato più piccolo
-
A questo punto stendete il quadrato cercando di ottenere un rettangolo
ripiegate il rettangolo in 3 a “portafoglio”, il primo verso il centro il secondo sopra i primi 2
-
Avvolgete il panetto nella carta velina e lasciatelo in frigo per 20 minuti
ripetete questa operazione altre 2 volte
finite queste operazioni sciogliete 20g di burro e spennellatelo lungo tutto lo stampo
-
Mettete il panetto piegato dentro lo stampo spennellatelo con il burro fuso
coprite lo stampo con la pellicola sempre spennellata con il burro
lasciatelo lievitare fino a quando l’impasto non uscirà dallo stampo 3/4 ore
-
A questo punto togliete la pellicola , cuocete il pandoro 10 minuti a 170 gradi
abbassate la temperatura a 150 gradi e cuocete altri 25 minutiuna
copritelo con della stagnola de la superficie scurisce troppo
sfornate capolvegete e sfornate quando li stampo è ancora tiepido
-
Una volta freddo spolverizzatelo con lo zucchero a velo!