Pasta al pesto di zucchine. La pasta al pesto di zucchine è un primo semplice, fresco, gustoso e velocissimo da preparare. Durante la stagione estiva, lo preparo spesso. E’ un primo molto pratico. Il pesto si prepara mentre cuoce la pasta, quindi è perfetto se siete in ritardo, o rientrate dal mare, e non avete nessuna voglia di mettervi ai fornelli.
Ingredienti
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250 g Pasta
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250 g Zucchine
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20 g Pinoli (mandorle, o noci))
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25 g Parmigiano reggiano
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30 ml Olio extravergine d'oliva
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2 pizzichi Sale
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q.b. Basilico
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q.b. Olio di oliva
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1 spicchio Aglio
Preparazione
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Portate a bollore l’acqua dove andrete a cuocere la pasta. Aggiungete il sale e lasciate cuocere la pasta per i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo lavate le zucchine, tagliate le due estremità. Tagliatele in quattro ed eliminate la parte centrale con i semi.
Tagliate le zucchine a pezzetti e inseriteli in un mixer, insieme ai pinoli, il formaggio grattugiato, il sale e il basilico.
Frullate il tutto con un mixer a immersione. Aggiungete l’olio a filo.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
In una padella antiaderente aggiungete un filo d’olio e lasciate imbiondire uno spicchio d’aglio. ( Se gradite potete aggiungere del prosciutto a tocchetti o della pancetta..
Aggiungete la pasta e ricoprite con il pesto di zucchine.
Fate saltare in padella per un paio di minuti.
Per preparare il pesto di zucchine con il Bimby, guardate il video qui sotto:
Se provate a farlo mi raccomando fatemi sapere.
Note
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