Muffin alla frutta

All’interno di una ciotola inserite la farina, lo zucchero e il lievito. Mescolate con un cucchiaio.

All’interno di un’altra ciotola inserite le uova, il latte, l’olio e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Amalgamate con lo sbattitore elettrico.

Inserite gli ingredienti liquidi all’interno della ciotola con le polveri. Mescolate bene il tutto con lo sbattitore elettrico stando attenti a non creare grumi.

Inserite dei pirottini di carta all’interno di uno stampo per muffin o all’interno dei pirottini in alluminio. Inserite il composto all’interno dei pirottini riempiendoli per i 2/3.

(Con questa dose potete ottenere dai 7 ai 10 muffin. Dipende dal tipo di pirottino utilizzato).

Infornate in forno caldo statico a 180 gradi. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Nel frattempo preparate la crema. All’interno di una ciotola inserite i tuorli e lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano. Aggiungete e incorporate la farina. Infine unite il latte tiepido. Mescolate bene il tutto.

Spostatevi sul fornello e lasciate cuocere la crema. Mescolate di continuo fino a quando la crema non si addensa.

Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Quando i muffin risulteranno cotti, tagliate l’estremità e scavateli con un cucchiaino. Tenete le briciole da parte.

Riempire i muffin con la crema. Chiudete con la cupoletta. Sporcate leggermente la cupoletta con un po’ di crema e ricoprite con le briciole tenute da parte.

Decorate con pezzetti di frutta fresca. Io ho utilizzato le pesche sciroppate.