Melanzane e zucchine a funghetto

Melanzane e zucchine a funghetto. Al forno, non fritte. Versione leggera. Le melanzane e zucchine a funghetto sono un contorno semplice da preparare.  Sono l’ideale per accompagnare secondi piatti, per condire la pasta, o da servire su una fetta di pane abbrustolita, come un crostino. La ricetta originale prevede l’uso delle melanzane, che vanno prima fritte e poi aggiunte al pomodoro. Sinceramente a me fritte risultano troppo pesanti, quindi preferisco prepararle al forno. Se cercate la ricetta delle Melanzane a funghetto cliccate QUI. 

Melanzane e zucchine a funghetto
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 30 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 3 Melanzane
  • 2 Zucchine
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 400 g Pomodori di Pachino
  • q.b. Sale
  • 1 bicchiere Acqua

Preparazione

  1. Lavate le melanzane e le zucchine. Eliminate le estremità e tagliate a cubetti.

  2. Sistemate le verdure su una teglia da forno rivestita con carta forno e infornate in forno preriscaldato, ventilato a 160°, per 30 minuti.

    A cottura ultimata salate.

  3. In una padella capiente, versate l’olio, quanto basta, per far soffriggere i pomodorini.

    Aggiungete i pomodorini tagliati in 4, un pizzico di sale e fate rosolare  per 5-10 minuti a fuoco medio.

    (Se fosse necessario aggiungete mezzo bicchiere d’acqua).

     

  4. Aggiungete le verdure, mescolate bene e completate la cottura.

    ( Se fosse necessario aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate rapprendere).

Note

  • Questa preparazione si conserva in frigo per un massimo di due giorni, coperta con la pellicola, o all’interno di un apposito contenitore.
  • Potete arricchire il piatto con aglio, peperoncino, olive, capperi e basilico fresco.

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