Insalata di pasta fredda con zucchine grigliate. Una ricetta fresca perfetta per la stagione estiva.

Per la preparazione ho utilizzato le zucchine, le olive, i pomodorini e la mozzarella, ma potete variare la ricetta in base ai vostri gusti.

Un piatto semplice e veloce da preparare. Un primo piatto da preparare in anticipo, da portare al mare o in ufficio.

Come formato di pasta potete scegliere quello che preferite, ma vi consiglio di utilizzare la pasta corta.

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Per questa ricetta ho preso spunto: qui.

Ingredienti

Preparazione

Per prima cosa grigliate le zucchine. Lavate le zucchine e togliete le estremità. Tagliatele a fettine e posizionatele su una teglia da forno rivestita con la carta da forno. Aggiungete un filo d’olio.
Infornate in forno caldo, statico a 200°. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Sfornate, salate.

(Se non volete accendere il forno potete grigliare le zucchine in padella).
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e inseritela in una ciotola capiente.
Aggiungete i pomodorini dopo averli tagliati in pezzi e salati, le zucchine grigliate, le mozzarelle e le olive. Io ho utilizzato le olive verdi, ma potete utilizzare anche le olive nere.
Aggiungete olio extravergine d’oliva a piacere. Mescolate con un cucchiaio.

Assaggiate e se fosse necessario aggiustate di sale.
Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

L’insalata di pasta fredda con zucchine grigliate è pronta.
Potete gustarla sia fredda che cotta.

Se gradite potete aggiungere qualche cucchiaio di pesto.
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