Brioche del buongiorno

Per prima cosa preparate il lievitino. All’interno di una ciotola inserite il latte, la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione inserite il lievitino all’interno della planetaria. Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la vanillina e un uovo intero. Avviate la macchina e lasciate amalgamare.

Aggiungete metà farina Manitoba e metà farina 00 e i tuorli. Avviate la macchina e iniziate ad impastare. Con la macchina in movimento continuate ad aggiungere le due farine alternandole con il latte. Proseguite così fino a completare tutti gli ingredienti.

Lavorate l’impasto per circa 15 minuti, poi iniziate ad aggiungere il burro morbido un pò alla volta. Quando avrete incorporato tutto il burro l’impasto sarà pronto.

Ungetevi le mani e disponete l’impasto su un piano. Lavorate l’impasto e formate un panetto. Inserite il panetto all’interno di una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la glassa. All’interno di un mixer inserite le mandorle, le nocciole e lo zucchero. Tritate finemente il tutto, poi unite gli albumi e lavorate con il mixer fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Inserite la glassa all’interno di un contenitore, chiudetelo con la pellicola e tenetelo da parte fino al momento di utilizzarlo.

Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto (circa 3 ore), mettete l’impasto su un piano e dividetelo in panetti di circa 50 g ciascuno. Otterrete circa 18 pezzettini.

Prendete un pezzettino e formate una pallina, poi allungatela e appiattitela leggermente.

Tagliate le estremità in modo da avere una forma regolare.

Posizionate le brioche su una teglia da forno rivestita con la carta forno o all’interno degli appositi stampini imburrati e infarinati. (Tenete conto che se non utilizzate gli stampini le brioche perderanno un pò la forma).

Coprite le brioche con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione (circa un’ora) mettete la glassa sulle brioche. Potete utilizzare un cucchiaino o una sac à poche. Aggiungete anche la granella di zucchero.

Infornate in forno caldo, statico a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servitevi pure.