Bignè alla crema buonissimi

All’interno di una casseruola dal fondo spesso inserite l’acqua e il burro. Portate l’acqua a bollore.

Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, spegnete il fornello e aggiungete la farina, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero tutto in un colpo.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.

Accendete nuovamente il fornello e continuate a mescolare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti e creerà sul fondo una patina bianca.

Spegnete il fornello e lasciate intiepidire per qualche istante. Aggiungete un uovo alla volta. Mi raccomando incorporate bene ogni uovo prima di aggiungere l’altro.

Per incorporare le uova potete utilizzare una planetaria, lo sbattitore elettrico o una frusta a mano.

Mescolate fino a quando la pasta choux non diventerà liscia, omogenea e appena lucida.

Mettete la pasta in una sac à poche con il bocchettone a stella.

Formate i bignè su una teglia da forno rivestita con la carta da forno. Infornate in forno caldo a 200 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 gradi e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti. Mi raccomando verificate la cottura in base al vostro forno.

Nel frattempo preparate la crema.

All’interno di una ciotola inserite l’uovo, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Mescolate con una frusta a mano.

Aggiungete la farina e mescolate bene. Infine aggiungete il latte a filo e mescolate stando attenti a non creare grumi.

Trasferite la crema in un pentolino e lasciate cuocere la crema, mescolando di continuo. State attenti a non creare grumi. Lasciate cuocere fino a quando la crema non si addensa. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, e copritela con la pellicola a contatto.

Utilizzare la crema per farcire i bignè. Se non volete utilizzare una sac à poche, dividete i bignè a metà e farciteli con un cucchiaino.