Torta mocaccina
La preparazione della Torta Mocaccina non è stata semplicissima e la decorazione non è venuta decisamente bene. Ho voluto comunque inserire la ricetta in quanto come gusto mi è piaciuta …cercherò di migliorare con la prossima.
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pasta frolla al cioccolato |
| 125 grammi di burro morbido | |
| 125 grammi di zucchero | |
| 1 uovo medio | |
| 1 pizzico di sale | |
| 1/2 bustina di lievito per dolci | |
| 200 grammi di farina | |
| 40 grammi di cacao amaro | |
| ganache di cioccolato | |
| 110 millilitri di panna fresca | |
| 150 grammi di cioccolato al 60% | |
| crema pasticcera | |
| 300 millilitri di latte | |
| 2 tuorli | |
| 60 grammi di zucchero | |
| 30 grammi di amido di mais | |
| 30 grammi di caffè solubile (io ne ho usati 15 grammi) | |
| ganache al cioccolato bianco | |
| 100 millilitri panna fresca | |
| 200 grammi di cioccolato bianco tritato |
procedimento:
| 1. Prepariamo per prima la frolla montando il burro morbido in planetaria con la foglia (oppure con un semplice sbattitore elettrico) con lo zucchero, il sale . Aggiungiamo l’uovo, lo facciamo amalgamare e la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. Impastiamo quel tanto che serve ad amalgamare il tutto. Appiattirla e metterla in frigo avvolta da pellicola almeno un ora. | |
| 2. Prepariamo ora la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte A parte rompiamo i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. mescoliamo e stemperiamo, sempre mescolando, col latte caldo. Versiamo nuovamente il tutto nella pentola e cuociamo, sempre mescolando, fino a due minuti dopo aver raggiunto il bollore. Appena cotta, mettiamo in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto per evitare che faccia la pellicina.
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| 3. Per preparare la ganache al cioccolato basta portare a bollore la panna e versarci subito dopo il cioccolato tagliato a pezzi grossolani, aspettare un minuto e poi mescolare con la frusta fino a che non diventa lucida e liscia. | |
| 4. Tirare fuori dal frigo la pasta frolla e stenderla fino a circa 3mm. Rivestite uno stampo da crostata imburrato e dal diametro di circa 24 cm. Altezza del bordo 3 cm. Mischiate la crema con la ganache al cioccolato nero e il caffeè solubile. Lasciate riposare un pochino per dare modo al caffè di sciogliersi e mescolare , quindi, fino a che non diventa liscia. Versare nella tortiera (Tenendone da parte 2 cucchiai per la decorazione finale) e cuocere a 175 gradi per circa 30 minuti. |
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| 5. Una volta cotta fate raffreddare velocemente (dopo averla fatta leggermente acclimatare l’ho messa in freezer). Preparare la ganache al cioccolato bianco portando la panna a bollore e versandola subito sul cioccolato bianco tritato. Mescolata finchè non diventa liscia e lucida. Versare la ganache al cioccolato bianco sulla torta ormai fredda. Mettere i due cucchiai di ganache al cioccolato fondente tenuta da parte in un cornetto di carta forno o in una sacca da pasticceria. Fare un forellino per la fuoriuscita non molto grande e partendo dal centro della torta disegnare dei cerchi Con uno stuzzicadenti ora fate il decoro seguendo il diametro della torta e immergendolo per circa 2/3 millimetri. Disegnate un altro diametro perpendicolare e così via fino a decoro finito. (a me il decoro non è uscito bene in quanto la ganache al cioccolato bianco era troppo liquida) |
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