Torta bianco e nero
La torta bianco e nero nasce per festeggiare il compleanno di un amico juventino
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 130 grammi di frumina
- 90 grammi di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- ½ bustina lievito
- Latte q.b. (circa 30 millilitri)
Per il pan di spagna al cacao
- 120 grammi di frumina
- 30 grammi di cacao amaro
- 90 grammi di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- ½ bustina lievito
- Latte q.b. (circa 30 millilitri)
Per la crema al latte
- 250 millilitri latte
- 60 grammi di zucchero
- 30 grammi di amido di mais
- ½ bustina vanillina
- 100 millilitri panna
Per bagnare il pan di spagna
- 150 millilitri di acqua
- 80 grammi di zucchero
Per la glassa al cioccolato
- 200 grammi di cioccolato fondente
- 150 millilitri di acqua
- 150 grammi di zucchero
Come fare la torta bianco e nero
Pan di spagna:
Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a raggiungere un composto spumoso. Intanto montare gli albumi a neve. Setacciare la frumina con il lievito e aggiungerla al composto di uova e zucchero, versandola a pioggia, alternandola al latte. Unire gli albumi montati a neve mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare in una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata e cuocere a 175 gradi per circa 25-30 minuti
Pan di spagna al cacao:
Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a raggiungere un composto spumoso. Intanto montare gli albumi a neve. Setacciare la frumina, il lievito e il cacao e aggiungerla al composto di uova e zucchero, versandola a pioggia, alternandola al latte. Unire gli albumi montati a neve mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare in una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata e cuocere a 175 gradi per circa 25-30 minuti
Per la crema al latte:
Versare in una casseruola lo zucchero e l’amido di mais con poco latte e mescolare in modo da eliminare tutti i grumi. Aggiungere tutto il latte e mettere sul fuoco e cuocere fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola e far raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla alla crema raffreddata.
Una volta che il pan di spagna si è raffreddato. Portare ad ebollizione acqua e zucchero e poi bagnare il pan di spagna al cacao.
Mettere la crema al latte e coprire con il secondo disco e poi bagnarlo.
Preparare la glassa al cioccolato:
Mettere in un padellino l’acqua e lo zucchero e cuocere in modo che si formi uno sciroppo. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare bene in modo che si sciolga. Mettere nuovamente sul fuoco e continuare a mescolare fino a che la glassa diventa lucida e cremosa (circa 15minuti).
Togliere da fuoco e continuare a mescolare fino a che la glassa si intiepidisce e poi stenderla sulla torta (io ho atteso che la glassa arrivasse a circa 45°).
