Sfogliatura croissant

Sfogliatura croissant

Per preparare dei croissant veramente ottimi è necessario imparare la sfogliatura  facendo le corrette piegature

Procedimento

Prendete il burro dal frigo ed appoggiatelo su un pezzo di pellicola trasparente, copritelo con un altro pezzo di pellicola trasparente e infarinate un po’ in modo che non si attacchi al mattarello e formare uno strato di burro di pochi millimetri utilizzando il mattarello.

Prendere la pasta da frigo e formate un rettangolo con il mattarello. Ponete il burro al centro della pasta e piegare i 4 bordi verso il centro
sfogliatura1

E poi piegare in due
sfogliatura2

1° piega
Stendere con il mattarello la pasta a forma di rettangolo e poi piegare in tre piegando l’estremità superiore e inferiore.

sfogliatura3

E poi mettetela in frigo a riposare per 20 minuti coperta con della pellicola trasparente.

2° piega
Togliere la pasta dal frigo e posizionatela con una inclinazione di 90° rispetto a come era posizionata con la prima piega. Con il mattarello stendere la pasta e formare un rettangolo e fare nuovamente la piega come prima e poi mettere la pasta in frigorifero per 20 minuti coperta con della pellicola trasparente

.3° piega
Togliere la pasta dal frigo e posizionatela con una inclinazione di 90° rispetto a come era posizionata con la seconda piega.
Con il mattarello stendere la pasta e formare un rettangolo e fare nuovamente la piega come prima e poi mettere la pasta in frigoriferoper 20 minuti coperta con della pellicola trasparente

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