Rosette soffiate

Rosette Soffiate

Da tanto tempo volevo provare a preparare le rosette soffiate fatte in case e quando ho visto la ricetta delle rosette soffiate di vivalafocaccia.com mi sono messo all’opera. E’ un pane abbastanza impegnativo che richiede l’uso dell’impastatrice e lunghi tempi di lievitazione ma ne vale certamente la pena.

Ho cercato di seguire con attenzione la ricetta e la preparazione ed ecco il risultato.

Ingredienti per 9 rosette soffiate

per la biga
  • 400 grammi di farina 00 di media forza W280
  • 175 grammi di acqua
  • 4 grammi lievito di birra
per il secondo impasto
  • 40 grammi farina 00 di media forza W280
  • 55 grammi di acqua
  • 4 grammi di zucchero
  • 8 grammi di sale

 

Rosette soffiate

Come fare le rosette soffiate

1. Prima di tutto si inizia preparando la biga.

Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina e impastate per soli 3-4 minuti

L’impasto risulterà’ duro e poco raffinato

Mettete in un contenitore con coperchio o coprite bene e lasciate lievitare dalle 16 alle 20 ore a circa 20°. Questo e’ un passaggio molto importante  per la buona riuscita della rosette soffiate.

2. Quando la biga è pronta si procede con il secondo impasto.

Sciogliete lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente e aggiungete la biga e la farina.

Impastate a velocità bassa (prima velocità) per 6 minuti

Aggiungete il sale e impastate alla seconda velocità’ per 7 minuti

Otterrete un impasto omogeneo ed elastico

Mettete l’impasto sul tavolo di lavoro e fate una palla, coprite e lasciate riposare 10 minuti

3.Trascorso il tempo con l’aiuto del mattarello appiattite l’impasto e ripiegatelo in 4 parti

Rosette soffiate

Rosette soffiate

Rosette soffiate

Coprite la pasta con una pellicola trasparente e un panno da cucina e lasciate riposare 10-15 minuti

Ripetete l’operazione stendendo la pasta con il mattarello e fate la piegatura ancora una o due volte

Formate una palla, ungetela con un po’ di olio

Rosette soffiate

Rosette soffiate (3)

Coprite con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina

Rosette soffiate

Lasciate lievitare 20-30 minuti

4. Dividete la pasta in pezzi da 80 grammi l’uno e formate delle palle e poi appiattitele

 

Rosette soffiate

Rosette soffiate

Piegate i quattro angoli verso l’interno

Rosette soffiate

Rosette soffiate

Stringete la pasta con le dita

Rosette soffiate

Capovolgetela e formate una palla

Rosette soffiate

Infarinatele e copritele con una pellicola trasparente e ed un panno da cucina

Rosette soffiate

Lasciate lievitare 30 minuti

5. Stampatele con l’apposito strumento per le rosette oppure usate un tagliamele (io ho utilizzato il tagliamele). Schiacciate a fondo ma non completamente

Rosette soffiate

Rivoltate la rosetta e adagiatele capovolte sul piano di lavoro infarinato

Copritele con una pellicola trasparente ed un panno da cucina

Rosette soffiate

Lasciate lievitare 50-60 minuti

6. Scaldate il forno a 250°  e mettete un pentolino di acqua bollente nel forno

Rivoltate le rosette soffiate su una teglia o sulla pietra refrattaria coperta con carta forno

rosette soffiate

Infornate a forno già’ caldo e cuocete per 15-20 minuti

Durante i primi 10 minuti spruzzate ripetutamente dell’acqua all’interno del forno

Rosette soffiate

Abbassate il forno a 200° negli ultimi 5 minuti

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