Risotto con radicchio rosso

Risotto con radicchio rosso

Il risotto con radicchio rosso è una ricetta tipica veneta, che però negli anni è diventata un classico della cucina italiana.

Ingredienti

  • 500 grammi di riso
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 1/2 cipolla
  • 2 litri  di brodo vegetale
  • olio extra vergine d’oliva
  • vino bianco
  • sale
  • grana padano

Risotto con radicchio rosso

Come preparare il risotto con radicchio rosso

1. Iniziate con il preparare il brodo vegetale. Preparate il brodo mettendo circa 2 litri di acqua in una pentola con 3 patate sbucciate e 2 carote pulite e un pò di sale (non mettete tanto sale in quanto aggiusterete di sale il riso in cottura). Portate a bollore e lasciare cuocere per circa 1 ora.

Togliete le patate e le carote che potrete utilizzare per preparare un  pasticcio di wurstel.

2. Pulite il radicchio scartando le foglie più esterne, lavatelo e asciugatelo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritatelo grossolanamente con un grande coltello e mettetelo in un tegame con un pò di olio di oliva e fatelo cuocere per 5 minuti

3. Fate appassire  la cipolla tagliata fine con un filo di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il vino bianco e dopo che il vino sarà consumato aggiungete il  brodo vegetale. Regolate di sale.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungete il radicchio rosso. Al termine della cottura togliete la padella dal fuoco, aggiungete il grana padano , date una bella mescolata e lasciate riposare per qualche minuto e poi servite il risotto con radicchio rosso.

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