Risotto al salmone affumicato

Risotto al salmone affumicato

Il risotto al salmone affumicato è un primo piatto semplice e veloce da preparare, ci vogliono pochi ingredienti e il risultato è veramente ottimo.

Ingredienti per 3 persone

  • 250 grammi di riso carnaroli
  • 100 grammi di salmone affumicato
  • prezzemolo q.b.
  • vino bianco
  • olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cipolla
  • Brodo vegetale (1,5 litri)
  • Sale
  • Burro
  • 50 grammi di grana padano

Risotto al salmone affumicato

Come fare il risotto al salmone affumicato

1. Preparate il brodo vegetale (io ho usato patate, carote, zucchine e sale)

2. Tagliate il salmone in piccole listarelle. In una padella fate soffriggere  1/4 di cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e poi aggiungente il salmone; fatelo rosolare per pochi minuti e poi sfumate con il vino bianco (circa 1/4 di bicchiere). Spegnete il fuoco e tenete il salmone da parte

3.  In un pentola mettere due cucchiai di olio extra vergine di oliva 1/4 di cipolla tagliata finemente.  Quando la cipolla è imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostate. Alzate la fiamma e unite il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo vegetale, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.

Mescolate di tanto in tanto e, quando il livello del brodo scende, aggiungete ancora un mestolo o due. Dopo circa 10 minuti assaggiate il riso e regolate di sale.

Verso fine cottura (tipo a 5 minuti dalla fine) aggiungete il salmone e fate insaporire bene

A cottura ultimata, togliere la pentola dal fornello e mantecate con una noce di burro, prezzemolo tritato e se vi piace del grana padano grattugiato

Lasciate riposare per 5 minuti e poi servite

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