Panini per hamburger fatti in casa

Pensavo che preparare dei panini per hamburger fatti in casa fosse complicato ma quanto ho trovato la ricetta su Viva la focaccia ho visto che il procedimento era abbastanza semplice e anche molto veloce. Le ricette di Viva la focaccia sono sempre bene dettagliate e affidabili. Ho seguito il procedimento come indicato e i panini sono risultati ottimi, sicuramente è una ricetta che rifarò.

Ingredienti per 7-8 hamburger

400-420 grammi di farina (W250)
200 grammi di acqua (o latte)
25 grammi di lievito di birra
15 grammi di zucchero
20 grammi di burro fuso
8 grammi di sale
2 albumi
1 tuorlo per la glassa + latte
semi di sesamo

Come fare i panini per hamburger fatti in casa

1. Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e mescolate

2. Nel cestello della planetaria mettete l’acqua con il lievito, 2 albumi, il burro fuso e 300 grammi di farina e iniziate ad impastare per 3 minuti. Aggiungete il sale e poco alla volta la farina mancante. Impastate per 10-12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e compatto. Formate una palla e riponetela in un contenitore con coperchio in modo che non faccia la crosta. Fate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 60-90 minuti a seconda della temperatura). Io in inverno metto il contenitore nel forno spento con la luce accesa.

4. Trascorso il tempo di lievitazione rovesciate delicatamente l’impasto sul tavolo spolverizzato di farina. Schiacciate l’impasto date una piega a 3. Formate un panetto, copritelo con uno strofinaccio e lasciate riposate per 10 minuti

Dividete l’impasto in 7-8 parti uguali (circa 100 grammi l’una)

Schiacciate ogni pezzo di pasta e formate un rettangolo di circa 13×8 cm.

Arrotolate la pasta su se stessa dal lato più’ lungo del rettangolo e ottenete un rotolo di pasta

Arrotolate nuovamente per formare una pallina

5. Mettere le palline di pasta su una teglia ricoperta con carta da forno

spolverate bene di farina le palline per evitare che la pellicola trasparente si attacchi durante la lievitazione. Coprite con la pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno spento con luce accesa. Fate lievitare fino al raddoppio del volume (30-40 minuti a seconda della temperatura)

6. Trascorso il tempo della lievitazione spennellate la superficie dei panini con il tuorlo di uovo (leggermente allungato con un po’ di latte) facendo attenzione a non schiacciare troppo e rovinare la lievitazione e poi cospargete la superficie con i semi di sesamo

7. Infornate a forno già’ caldo e cuocete a 190° per circa 20 minuti. Se durante la cottura vedete che il pane prende troppo colore sopra, copritelo con della carta stagnola