Pane fatto in casa con lievito naturale

Pane fatto in casa

Pane fatto in casa con lievito naturale

Ingredienti:

200gr lievito naturale
350gr semola di grano duro
250gr manitoba
150ml latte
130ml acqua
18gr sale
1 cucchiaino di miele
20gr burro

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria metto il lievito naturale (rinfrescato da 12-24h), il latte e l’acqua tiepida e il cucchiaino di miele e mescolo con un cucchiaio.
Aggiungo poi la farina e il sale (che metto sopra alla farina in modo che non vada a contatto con il lievito)
Inizio ad impastare per circa 10 minuti poi fermo l’impastatrice e lascio riposare per 5 minuti.

Impasto nuovamente aggiungendo il burro per circa 10 minuti.
Prendo l’impasto e inizio a lavorarlo a mano sulla spianatoia per circa 10 minuti.
Formo una palla e la metto in un contenitore con il tappo e lascio riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 8-10 ore (la pasta raddoppierà).

Pane fatto in casaPane fatto in casa
Normalmente faccio l’impasto alla sera e lascio lievitare tutta la notte.

Divido l’impasto in due e lo stendo con le mani e faccio due pieghe dopo di che formo il filone e lo metto su una placca ricoperta di carta forno (Io utilizzo una pietra refrattaria che ricopro con carta forno)
Per fare una piega stendo la pasta con le mani formando un quadrato e poi prendendo un lato lo piego portandolo al centro poi prendo il lato opposto e lo piego. Per la seconda stendo ancora la pasta e procedo nuovamente.

Pane fatto in casa

Lascio riposare i due filoni per 3-4 ore e poi metto in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
Dopo circa 20 minuti vedo il colore del pane e per evitare che scurisca troppo lo copro con della carta alluminio.

A fine cottura tolgo dal forno e lascio riposare su un asse per pane.

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