Gnocchi di zucchina

Gnocchi di zucchinaGnocchi di zucchina

Gli gnocchi di zucchina è una ricetta inviata alla rubrica “le tue ricette”. Ringraziamo  sifaprestoadirechef  per la bellissima ricetta nelle tre versioni: Vegana / Vegetariana / per chi mangia carne

Gnocchi di zucchina 2 porzioni
5 zucchine non troppo grandi (ideale diametro 2,5 cm circa lunghezza intorno ai 15 cm)
1 tazzina caffè di arachidi tostate e salate
1 tazzina caffè di olive taggiasche
1 pezzetto di Tofu affumicato o 1 wurstel di soia o simile (versione vegetariana e vegana)
1 wurstel di pollo o maiale (nella versione carnivora)
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Paprica dolce q.b.
Curry q.b.
Germogli vari
Germogli e Paprica utilizzati per un eventuale decorazione nell’impiattamento
versione vegana
Mandorle e Anacardi da tritare non troppo finemente per creare un grana vegano
Versione vegetariana
Formaggio grana con caglio microbico
Versione carnivora
Formaggio grana

Come fare gli  gnocchi di zucchina:

Mondare e preparare le zucchine

Meglio se si ha la disponibilita’ di un ring di dimensioni leggermente inferiori al diametro delle zucchine.

Gnocchi di zucchina

Togliere testa e coda e creare dei cilindri alti piu’ o meno 2 cm / 2,5 cm e cercare di farli tutti omogenei

Gnocchi di zucchina

Con il ring estrarre il cuore in modo tale da separare la parte centrale bianca dalla buccia esterna.

Gnocchi di zucchina

Le parti centrali rappresenteranno i nostri gnocchi

Le bucce così ottenute (meglio e’ se hanno poca parte bianca all’interno) le utilizzeremo successivamente per creare un pesto.

Gnocchi di zucchina

Se non si possiede un ring di queste dimensioni, armarsi di pazienza e precisione e lavorare di coltello J per ottenere un risultato il piu’ possibile vicino a quello ottenibile col ring.

Gnocchi di zucchina

Mentre si fanno queste operazioni mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e portarla o bollore

Tagliare grossolana mette le bucce e buttarle per qualche minuto (3 / 4 non troppo) nell’acqua bollente

Gnocchi di zucchina

Mettere gli gnocchi in un contenitore o fondina a mantecare con dell’olio evo e del curry

Gnocchi di zucchina

Tagliare a dadini (le dimensioni decidetele a piacere) il tofu affumicato o il wurstel, buttarlo in padella per dare una bella rosolata ed esaltarne il sapore.

Gnocchi di zucchinaGnocchi di zucchina

Togliere le bucce (tenendo l’acqua di cottura) e frullarle per ottenere un bel pesto, aggiustando di sale e mettendo un goccio di olio per renderlo lucido.

Gnocchi di zucchina

Cercare di abbattere la temperatura del pesto in modo tale da mantenere un bel colore verde acceso.

A questo punto siamo pronti per le fasi finali

Buttare a bollire gli gnocchi, anche qui pochi minuti in modo tale che non siano troppo duri ne troppo molli

Gnocchi di zucchina

In una padella piatta a fuoco bello vivo, rosolare velocemente le arachidi, ributtare dentro il tofu/wurstel, le olive, il pesto e gli gnocchi scolati.

Gnocchi di zucchinaAmalgamare il tutto ed eventualmente aggiungere un pochino di acqua di cottura per ottenere un bell’effetto vellutato.

Gnocchi di zucchina

Impiattare con l’aiuto di un ring per dare volume in altezza

Completare poi a piacimento con il grana ( sia esso vegano/vegetariano/normale) germogli vari ed una spolverata di paprica (per dare colore)

Gnocchi di zucchina

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