Girandole di pane speck e scamorza

Le girandole di pane speck e scamorza sono uno stuzzichino sfizioso, ideale come spezza fame appena si rientra da scuola

In questa ricetta ho messo la pasta a lievitare in frigorifero perché ho impasto la sera e al mattino dopo ho preparato le girandole di pane speck e scamorza, se invece volete diminuire i tempi in 3/4 ore potete utilizzare il doppio del lievito che ho indicato e mettere la pasta a lievitare fuori dal frigorifero

Ingredienti

500 grammi di farina 0
17 grammi di lievito madre disidratato oppure 12 grammi di lievito di birra (1/2 panetto)
280 millilitri di acqua tiepida
12 grammi di sale
1 cucchiaino di zucchero

per la farcitura

120 grammi di scamorza affumicata
80 grammi di speck
salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
origano cannamela
sale

Come fare le girandole di pane speck e scamorza

1. Se utilizzate il lievito di birra scioglietelo in acqua tiepida con lo zucchero.

2. Nella ciotola della planetaria mettete la farina, il lievito madre disidratato , lo zucchero e l’acqua (o il lievito di birra sciolto) e iniziate ad impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che non si appiccica alle mani.
Mettete la pasta in una ciotola con il tappo e lasciare lievitare in frigorifero per circa 8-10 ore (la pasta raddoppierà di volume).

2. Trascorso il tempo di lievitazione togliete la ciotola dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 1 ora. Trascorso il tempo prendete la pasta, stendetela e fate due pieghe. Stendete l’impasto con il mattarello formando un rettangolo di circa 60 cm x 30 cm). In una fondina unite la salsa di pomodoro, l’olio, il un pizzico di sale, l’origano

Distribuite la salsa sulla pasta e mettete le fettine di scamorza e lo speck