Colomba al cioccolato con lievito naturale

Colomba al cioccolato con lievito naturale

La colomba  è, insieme all’uovo  di cioccolato, uno dei dolci tipici della tradizione di Pasqua: diffusa in tutta Italia, la ricetta originaria è di provenienza lombarda, sebbene negli anni si siano sviluppate le più creative varianti da regione a regione.
Quest’anno ho voluto provare le versione colomba al cioccolato con lievito naturale.

Ingredienti per una colomba da 1 kg

1° IMPASTO
  • 250 grammi di farina Manitoba
  • 160 grammi di lievito naturale
  • 60 grammi di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 60 millilitri di acqua a 28°C
  • 60 grammi di burro
2° IMPASTO
  • impasto precedente
  • 50 grammi di farina Manitoba
  • 50 grammi di farina di mandorla
  • 60 grammi di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 40 millilitri di acqua
  • 40 grammi di burro montato
  • 120 grammi di cioccolato fondente
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 buccia di limone grattugiata

Per la copertura
  • Zucchero a velo
  • Zucchero in granella
  • Alcune mandorle
Per la glassa
  • 30 grammi di mandorle
  • 30 grammi di albume
  • Zucchero a velo

Colomba al cioccolato con lievito naturale

Come fare la colomba al cioccolato con lievito naturale

  • Procedimento glassa
    Polverizzare con un tritatutto le mandorle. Sbattere gli albumi in una ciotola e poi aggiungere lo zucchero a velo e le mandorle tritate fino ad ottenere la giusta viscosità.
  • Procedimento primo impasto
    metto nella planetaria il lievito naturale con acqua zucchero e farina e inizio l’impasto
    aggiungo il primo tuorlo e lascio che venga assorbito
    aggiungo il secondo tuorlo a lascio che venga assorbito
    aggiungo il burro un pezzetto alla volta.
    Ho impastato per circa 30 minuti
    Metto l’impasto in un contenitore e lascio lievitare nel forno con la luce accesa per circa 12 ore
  • Procedimento secondo impasto
    metto il primo impasto nella planetaria con acqua, zucchero, farina, farina di mandorle, sale e inizio l’impasto.
    aggiungo il primo tuorlo e lascio che venga assorbito
    aggiungo il secondo tuorlo e lascio che venga assorbito
    aggiungo il burro un pezzetto alla volta.
    aggiungo il la buccia di limone grattugiata
    aggiungo il cioccolato tagliato a pezzetti
    Ho impastato per circa 30 minuti
  • Metto l’impasto sul pianale di legno a palla e lo copro con una ciotola e lo lascio riposare 1 ora. Faccio 2 pieghe e poi divido l’impasto in due parte, la prima (un po’ più della metà) la metto nello stampo della colomba e la utilizzo per il corpo, l’altra la divido in due e la uso per le ali.

Colomba al cioccolato con lievito naturale

  • lascio a lievitare per circa 6 ore nel forno con la luce accesa. Tolgo dal forno e lascio prendere aria per 30 minuti.

Colomba al cioccolato con lievito naturale

  • Con un pennello stendo delicatamente la glassa sulla superficie e poi metto alcune mandorle, lo zucchero in granella e alla fine spolvero con lo zucchero a velo.

Colomba al cioccolato con lievito naturale

  • Metto la colomba con lievito naturale in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti (nel mio forno è risultata un pò troppo cotta…farei 35-40 minuti)
  • sforno e la metto a testa in giù “infilzandola” con degli aghi e poi la capovolgo appoggiandola a 4 pile di libri. La lascio capovolta per qualche ora e poi la metto in un sacchetto per dolci in modo da conservarla

Ti invito a lasciare un commento e ad iscriverti al blog per ricevere via mail le nuove ricette

(Visited 1.658 times, 1 visits today)
Precedente Cestino di pane pasquale Successivo Colomba con lievito naturale