PASTA ALLA “PECORARA”

Contrariamente al nome così…un pò rustico…la pasta alla pecorara è un piatto squisito..innanzitutto di “pecoraro” c’è ben poco anzi…alcuni ingredienti ricordano la stagione invernale ed alcuni quella estiva...quindi è un piatto da poter preparare tutto l’anno!

A casa mia si prepara in occasioni particolari, a volte dopo le feste classiche ( Natale, Pasqua, ecc……giusto per concludere in bellezza!) , a volte a Ferragosto, ecc.

E’ una ricetta un abbastanza elaborata, perché prevede tanti ingredienti da preparare separatamente ma il risultato, VE LO GARANTISCO, è buonissimo!!!

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INGREDIENTI

1/2 Peperone Giallo

1/2 peperone Rosso

1 Costa di Sedano

1 Carota

1 Cipolla

1 Spicchio di Aglio

1 Fetta di Prosciutto di Maiale fresco

1 Bustina di Funghi secchi

2 Pezzetti (“Stocchi”) di Salsiccia fresca dolce

2 – 3 Mozzarelle da 100 g ognuna

Salsa di Pomodoro qb

Cipolla, Olio

1 Confezione di Panna da Cucina

Parmigiano qb

Pepe Nero abbondante, Olio

600 g Pasta formato Rigatoni ( considerare 100 g a persona)

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa preparare il soffritto: Tagliare a pezzetti piccolissimi il Peperone giallo, il Peperone rosso, la Costa di sedano, la Carota, la Cipolla, l’Aglio. Mettere tutto a soffriggere in una padella con olio abbondante a fuoco dolce.
2. Lasciare cuocere pochissimi minuti dolcemente, facendo attenzione che aglio e cipolla non brucino!
3. Nel frattempo in un tegame preparare il Sugo al Pomodoro con la Salsa, la Cipolla e l’Olio.
4. Tagliare a pezzetti piccoli la fetta di Prosciutto di maiale.
5. Mettere in ammollo i Funghi secchi in acqua tiepida.
6. Tagliare a cubetti la Mozzarella.
7. Spellare e sgranare la salsiccia fresca e soffriggerla in una padellino con un pò di olio.
8. Aggiungere alla padella con il soffritto il prosciutto di maiale a cubetti, e farlo soffriggere un pò , sempre a fuoco dolce.
9. Aggiungere il Sugo al soffritto.
10. Strizzare bene i funghi ed aggiungerli al sugo+soffritto. Lasciare addensare un pò.
11. Nel frattempo che cuoce il sugo, portare a bollore in una pentola capiente acqua salata e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta scolarla ( buttando l’acqua) e rimetterla nella pentola in cui ha cotto.
12. Mantenendo il fornello acceso a fuoco basso, Condire la pasta con il sugo + soffritto, la salsiccia, il parmigiano abbondante e mescolare.
13. Poi aggiungere la mozzarella e mescolare.
14. Infine, quando la mozzarella inizia a filare, aggiungere la panna ed abbondante pepe nero.

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Lo so sono tanti passaggi, ma alla fine la preparazione vera e propria è molto semplice..bisogna solo avere pazienza nell’assemblaggio.. Buon Appetito!