Zuppa Montanara. Il bello della Campania è che c’è mare e montagna e si possono gustare tanti piatti, uno è la zuppa montanara, una ricetta della tradizione!

Eccola a voi

Zuppa montanara

A Cesinali, a pochi km. da Avellino c’è un simpatico agriturismo gestito dal signor Mattia e sua moglie Rosalia, ha un nome molto particolare: “La candina del nonno ” si si avete letto bene, “candina ” con la “d “! Qui si può gustare la zuppa Montanara, un piatto tipicamente autunnale, di antica tradizione.

Vediamo come si fa?

Ingredienti per 4 persone :

150 gr. di ceci lessati

200 gr. di porcini

una manciata di castagne arrostite

sale

rosmarino

un filo d’olio extra vergine di oliva

un pizzico di peperoncino

lagane (pasta fresca):

100 gr. di farina di castagne

200 gr. farina00

130 ml. d’acqua

Questa zuppa montanara è un piatto bello corposo di antica tradizione; si chiama così perchè una volta veniva preparato dai contadini di Serino che si recavano in montagna per la raccolta delle castagne. Stando tutto il giorno fuori utilizzavano i prodotti che potevano trovare facilmente nei boschi e portavano da casa solo un po’ di legumi, o fagioli o ceci e del pane raffermo. La preparazione era estremamente semplice: si mettevano a cuocere insieme i legumi con un bel po’ di funghi e di castagne raccolti sul posto (le castagne ovviamente andavano prima arrostite sulla brace improvvisata). Una volta cotta la zuppa, veniva servita nelle ciotole dove prima era stato collocato il pane raffermo.

Oggi la ricetta è stata rivisitata; in un tegame si rosolano con un filo d’olio, qualche ago di rosmarino e uno spicchio d’aglio per qualche minuto i ceci pre lessati schiacciandone una parte per ottenere un risultato cremoso, e si uniscono i funghi anch’essi già rosolati in padella sempre con aglio e olio e le castagne precedentemente arrostite per dare ulteriore sapore affumicato alla zuppa. Si continua la cottura finchè il tutto si insaporisce.  A parte va lessata la pasta fresca tagliata tipo maltagliati nell’acqua di cottura dei ceci. Si cola la pasta e si versa poi nella zuppa e si fa andare ancora per cinque minuti aggiungendo un mestolo di acqua della pasta. Dopo aver spento si fa riposare per circa 5′ per renderla ”azzeccosa”, si aggiunge un po’ di peperoncino ed è pronta da servire in tavola.

Se non volete fare la pasta fresca l’alternativa è il pane raffermo sul fondo della ciotola.

Immaginate di essere nei boschi tutti imbacuccati intorno al fuoco a gustare questa delizia?

O forse preferite accomodarvi nell’agriturismo del Sign. Mattia e sua moglie Rosalia?

Decidete voi, io l’ho consumata a casa con mio marito…divina con un buon bicchiere di Aglianico